Torta fraisier classica alle fragole

Preparazione

Un soffice pan di Spagna imbevuto, una vellutata crema mousseline punteggiata dai semi di vaniglia e fragole fresche disposte con precisione. Un equilibrio perfetto tra la ricchezza della crema e la vivace acidità del frutto.

1. 1

   Montate le uova con lo zucchero a bagnomaria finché il composto non triplica il suo volume, diventando chiaro e spumoso. Incorporate delicatamente la farina setacciata con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto.

2. 2

   Stendete l'impasto uniformemente su una teglia foderata con carta forno. Infornate a 180°C fino a leggera doratura: il biscuit deve risultare elastico al tatto, soffice e assolutamente non appiccicoso.

3. 3

   Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a farli schiarire, poi unite l'amido di mais. Versate il latte bollente aromatizzato alla vaniglia sul composto, riportate sul fuoco e cuocete mescolando continuamente finché la crema non si addensa, velando pesantemente il cucchiaio.

4. 4

   Quando la crema si è raffreddata ma non ancora del tutto rassodata, incorporate il burro a pomata montando energicamente con le fruste. La crema dovrà diventare chiara, ariosa e lucida.

5. 5

   Inzuppate il biscuit con lo sciroppo al rum. All'interno di un anello d'acciaio, disponete le fragole tagliate a metà lungo il bordo, con la parte piatta rivolta verso l'esterno. Riempite con la crema mousseline e pezzi di fragola, poi livellate accuratamente la superficie.

6. 6

   Stendete sottilmente la pasta di mandorle con l'aiuto di un po' di zucchero a velo. Ritagliate un disco della misura della torta e adagiatelo delicatamente sulla sommità per completare la Fraisier secondo tradizione. Fate riposare in frigorifero.