Stollen tedesco

Name: Stollen tedesco
Prep time: 65 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Farina di frumento; 15 g Lievito di birra fresco; 80 ml Latte, tiepido; 40 g Zucchero; 1 pz. Uovo; 140 g Burro, 100 g morbido per l’impasto, 40 g per la finitura; 3 g Sale; 125 g Uvetta; 30 ml Rum, per ammollare l’uvetta; 30 g Mandorle a filetti, pelate e tritate; 20 g Scorza d'arancia candita, tagliate finemente; 20 g Frutta candita, tagliate finemente; 1 g Cardamomo in polvere; 1 g Macis; 1 pz. Limone, non trattato, solo la scorza; 30 g Zucchero a velo

Una mollica compatta e morbida, punteggiata di uvetta al rum, mandorle e scorze candite. Il burro fuso trattiene lo zucchero a velo sulla crosta; limone, cardamomo e macis profumano l’impasto.

110 min

in totale

persone

783

calorie per porzione

In una porzione

12 g
Proteine: 95 g
Carboidrati: 36 g
Grassi

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Ingredienti

250 g
Farina di frumento
15 g
Lievito di birra fresco
80 ml
Latte
(tiepido)
40 g
Zucchero
1 pz.
Uovo
140 g
Burro
(100 g morbido per l’impasto, 40 g per la finitura)
3 g
Sale
125 g
Uvetta
30 ml
Rum
(per ammollare l’uvetta)
30 g
Mandorle a filetti
(pelate e tritate)
20 g
Scorza d'arancia candita
(tagliate finemente)
20 g
Frutta candita
(tagliate finemente)
1 g
Cardamomo in polvere
1 g
Macis
1 pz.
Limone
(non trattato, solo la scorza)
30 g
Zucchero a velo

Allergeni

glutinelatteuova

Modalità cucinaI passaggi in grande, uno alla volta, con i timer.

Istruzioni

0/5

Ammollare l’uvetta
Versate il rum sull’uvetta e lasciatela in ammollo per almeno 30 minuti. Scolatela bene prima di aggiungerla all’impasto.
30 min
Sciogliere il lievito
Sciogliete il lievito fresco nel latte tiepido con un cucchiaio dello zucchero previsto. Lasciate riposare 10 minuti, finché si forma una schiuma sottile.
10 min
Impastare e incorporare la frutta
Mescolate la farina con lo zucchero rimasto, il sale, il cardamomo, il macis e la scorza di limone. Unite l’uovo, il lievito sciolto e 100 g di burro morbido. Impastate fino a ottenere un composto elastico e uniforme. Incorporate l’uvetta scolata, le mandorle e le scorze candite. Coprite e lasciate lievitare al caldo per circa 1 ora e 30 minuti, finché l’impasto sarà visibilmente cresciuto.
100 min
Formare e cuocere lo stollen
Rovesciate l’impasto su un piano infarinato e dategli una forma ovale e spessa. Con il matterello create un solco poco profondo nel senso della lunghezza, poi ripiegate un lato sull’altro per ottenere la forma tradizionale. Trasferite su una teglia rivestita di carta da forno, coprite e lasciate lievitare 30 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 180 °C. Cuocete per 35–45 minuti, finché la crosta sarà ben dorata e soda al tatto.
75 min
Spennellare con burro e spolverare
Fate fondere i 40 g di burro rimasti. Spennellate lo stollen appena sfornato e spolveratelo interamente con lo zucchero a velo. Lasciatelo raffreddare del tutto prima di tagliarlo.
5 min

Consigli dello chef

•Il latte deve essere tiepido, non caldo: il calore eccessivo indebolisce il lievito e rallenta la lievitazione.
•Scolate bene l’uvetta dopo l’ammollo. Troppo liquido ammorbidisce l’impasto e rende difficile la formatura.
•Spennellate il burro appena lo stollen esce dal forno, prima di aggiungere lo zucchero a velo.