Roscón de Reyes

Una brioche soffice e filante, caratterizzata da un profumo intenso di agrumi. La superficie è impreziosita da frutta candita e mandorle per un finale croccante e irresistibile.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 464
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 71 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 50 g Zucchero bianco
• 10 g Lievito di birra fresco
• 60 ml Latte intero
• 50 g Burro dolce ( a pomata )
• 1 piece Uovo
• 0.5 piece Arancia ( per la scorza )
• 0.5 piece Limone ( per la scorza )
• 0.5 pinch Sale marino grigio
• 50 g Frutta candita ( a fette )
• 15 g Mandorla con pelle ( a lamelle )
• 1 tbsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Infusione agli agrumi

   Scalda il latte in un pentolino a fuoco dolce. Grattugia finemente la scorza d'arancia e di limone direttamente nel latte. Lascia in infusione per 10 minuti affinché il liquido sprigioni tutto l'aroma degli agrumi.

2. Attivazione del lievito

   In una ciotolina, sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido (fai attenzione che non sia bollente per non inattivare il lievito). Aggiungi due cucchiai di farina, mescola e lascia riposare per 15 minuti finché non si formerà una leggera schiuma.

3. Impasto e incordatura

   In una ciotola capiente, unisci la farina rimanente, lo zucchero, il sale e le uova. Versa il composto di latte e lievito e l'acqua di fiori d'arancio. Lavora l'impasto finché non diventa elastico, quindi incorpora il burro ammorbidito un po' alla volta. L'impasto deve risultare liscio e staccarsi nettamente dalle pareti.

4. Prima lievitazione

   Copri il contenitore con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Al tatto, l'impasto dovrà risultare gonfio e soffice.

5. Formatura della corona

   Sgonfia delicatamente l'impasto con un pugno. Forma una palla, pratica un foro al centro e allargalo con cura fino a ottenere una grande corona. Adagiala su una teglia foderata con carta forno.

6. Decorazione e seconda lievitazione

   Spennella la superficie con l'uovo sbattuto. Decora con la frutta candita e le mandorle a lamelle. Lascia lievitare ancora per circa un'ora, finché la corona non apparirà bella gonfia e ariosa.

7. Cottura

   Inforna a 180°C. Cuoci finché la crosta non sarà ben dorata e la brioche produrrà un suono sordo bussando leggermente sul fondo.

Consigli dello chef

• Non scaldare troppo il latte: una temperatura eccessiva ucciderebbe il lievito compromettendo la riuscita del dolce.
• Il burro deve essere 'a pomata', ovvero morbidissimo ma non fuso, per ottenere una mollica perfettamente filante.
• Se noti che la superficie scurisce troppo in fretta, coprila con un foglio di carta stagnola o carta forno a metà cottura.

Conservazione

Conservalo in un sacchetto di stoffa o in un contenitore ermetico per preservarne la morbidezza. È perfetto se consumato entro 48 ore.