Roscón de Reyes
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento (setacciata)
- 50 gZucchero bianco
- 10 gLievito di birra fresco
- 60 mlLatte intero
- 50 gBurro dolce (a pomata)
- 1 pz.Uovo
- 0,5 pz.Arancia (per la scorza)
- 0,5 pz.Limone (per la scorza)
- 0,5 pizzicoSale marino grigio
- 50 gFrutta candita (a fette)
- 15 gMandorla con pelle (a lamelle)
- 1 cucch.Acqua di fiori d'arancio
Preparazione
Una brioche soffice e filante, caratterizzata da un profumo intenso di agrumi. La superficie è impreziosita da frutta candita e mandorle per un finale croccante e irresistibile.
- 1
Scalda il latte in un pentolino a fuoco dolce. Grattugia finemente la scorza d'arancia e di limone direttamente nel latte. Lascia in infusione per 10 minuti affinché il liquido sprigioni tutto l'aroma degli agrumi.
- 2
In una ciotolina, sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido (fai attenzione che non sia bollente per non inattivare il lievito). Aggiungi due cucchiai di farina, mescola e lascia riposare per 15 minuti finché non si formerà una leggera schiuma.
- 3
In una ciotola capiente, unisci la farina rimanente, lo zucchero, il sale e le uova. Versa il composto di latte e lievito e l'acqua di fiori d'arancio. Lavora l'impasto finché non diventa elastico, quindi incorpora il burro ammorbidito un po' alla volta. L'impasto deve risultare liscio e staccarsi nettamente dalle pareti.
- 4
Copri il contenitore con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Al tatto, l'impasto dovrà risultare gonfio e soffice.
- 5
Sgonfia delicatamente l'impasto con un pugno. Forma una palla, pratica un foro al centro e allargalo con cura fino a ottenere una grande corona. Adagiala su una teglia foderata con carta forno.
- 6
Spennella la superficie con l'uovo sbattuto. Decora con la frutta candita e le mandorle a lamelle. Lascia lievitare ancora per circa un'ora, finché la corona non apparirà bella gonfia e ariosa.
- 7
Inforna a 180°C. Cuoci finché la crosta non sarà ben dorata e la brioche produrrà un suono sordo bussando leggermente sul fondo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scaldare troppo il latte: una temperatura eccessiva ucciderebbe il lievito compromettendo la riuscita del dolce.
- Il burro deve essere 'a pomata', ovvero morbidissimo ma non fuso, per ottenere una mollica perfettamente filante.
- Se noti che la superficie scurisce troppo in fretta, coprila con un foglio di carta stagnola o carta forno a metà cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservalo in un sacchetto di stoffa o in un contenitore ermetico per preservarne la morbidezza. È perfetto se consumato entro 48 ore.
