Stollen di Natale
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento (setacciata)
- 100 mlLatte intero (tiepido)
- 20 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 100 gBurro dolce (a pomata)
- 50 gZucchero bianco
- 0,5 pz.Uovo
- 75 gUvetta
- 50 gScorza d'arancia candita (tagliata a cubetti piccoli)
- 25 mlRum
- 50 gMandorla con pelle (tritate grossolanamente)
- 0,5 cucch.noCannella in polvere
- 0,5 pizzicoFior di sale
- 100 gMarzapane (per il cuore del dolce)
- 25 gZucchero a velo
Preparazione
Una brioche densa e generosa, tempestata di frutta macerata nel rum. La crosta è velata di bianco e nasconde una mollica compatta e fondente che profuma di burro e spezie natalizie.
- 1
In una ciotola, unite l'uvetta e le scorze d'arancia candite al rum. Lasciate riposare per almeno 30 minuti affinché i frutti si gonfino, assorbendo tutto l'aroma del liquore.
- 2
Intiepidite il latte (senza superare i 35°C). Sbriciolatevi il lievito di birra fresco con un pizzico di zucchero e 100g di farina. Mescolate e lasciate attivare per 15 minuti in un luogo tiepido finché non inizierà a fermentare.
- 3
Unite al lievitino la farina restante, lo zucchero, l'uovo, la cannella e un pizzico di sale. Incorporate il burro ammorbidito e impastate energicamente finché il composto non risulterà liscio, elastico e si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola.
- 4
Tritate grossolanamente le mandorle e incorporatele all'impasto insieme alla frutta macerata. Formate una palla, coprite con un canovaccio e lasciate raddoppiare il volume in un ambiente tiepido e riparato da correnti d'aria.
- 5
Stendete l'impasto formando un rettangolo spesso. Modellate il marzapane a forma di cilindro e posizionatelo al centro. Ripiegate la pasta su se stessa per dare la classica forma asimmetrica dello Stollen. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
- 6
Infornate a 180°C. La crosta dovrà risultare dorata e soda al tatto. Appena sfornato, spennellate immediatamente il dolce con abbondante burro fuso e spolverizzate generosamente con lo zucchero a velo fino a creare un candido mantello bianco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lo Stollen dà il meglio di sé dopo 2 o 3 giorni di riposo: questo tempo permette agli aromi della frutta e delle spezie di diffondersi uniformemente nella mollica.
- Non saltate il passaggio del burro fuso dopo la cottura; serve a sigillare l'umidità all'interno e a conservare la fragranza del dolce a lungo.
Quanto si conserva questo piatto?
Avvolgetelo con cura nella carta stagnola o in un canovaccio pulito. Si conserva perfettamente per 2 o 3 settimane in un luogo fresco e asciutto.
