Stollen di Natale

Una brioche densa e generosa, tempestata di frutta macerata nel rum. La crosta è velata di bianco e nasconde una mollica compatta e fondente che profuma di burro e spezie natalizie.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 807
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 106 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 ml Latte intero ( tiepido )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 100 g Burro dolce ( a pomata )
• 50 g Zucchero bianco
• 0.5 piece Uovo
• 75 g Uvetta
• 50 g Scorza d'arancia candita ( tagliata a cubetti piccoli )
• 25 ml Rum
• 50 g Mandorla con pelle ( tritate grossolanamente )
• 0.5 tsp Cannella in polvere
• 0.5 pinch Fior di sale
• 100 g Marzapane ( per il cuore del dolce )
• 25 g Zucchero a velo

Istruzioni

1. L'infusione della frutta

   In una ciotola, unite l'uvetta e le scorze d'arancia candite al rum. Lasciate riposare per almeno 30 minuti affinché i frutti si gonfino, assorbendo tutto l'aroma del liquore.

2. La preparazione del lievitino

   Intiepidite il latte (senza superare i 35°C). Sbriciolatevi il lievito di birra fresco con un pizzico di zucchero e 100g di farina. Mescolate e lasciate attivare per 15 minuti in un luogo tiepido finché non inizierà a fermentare.

3. La lavorazione dell'impasto

   Unite al lievitino la farina restante, lo zucchero, l'uovo, la cannella e un pizzico di sale. Incorporate il burro ammorbidito e impastate energicamente finché il composto non risulterà liscio, elastico e si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola.

4. L'aggiunta della frutta e prima lievitazione

   Tritate grossolanamente le mandorle e incorporatele all'impasto insieme alla frutta macerata. Formate una palla, coprite con un canovaccio e lasciate raddoppiare il volume in un ambiente tiepido e riparato da correnti d'aria.

5. Formatura e cuore di marzapane

   Stendete l'impasto formando un rettangolo spesso. Modellate il marzapane a forma di cilindro e posizionatelo al centro. Ripiegate la pasta su se stessa per dare la classica forma asimmetrica dello Stollen. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti.

6. Cottura e finitura

   Infornate a 180°C. La crosta dovrà risultare dorata e soda al tatto. Appena sfornato, spennellate immediatamente il dolce con abbondante burro fuso e spolverizzate generosamente con lo zucchero a velo fino a creare un candido mantello bianco.

Consigli dello chef

• Lo Stollen dà il meglio di sé dopo 2 o 3 giorni di riposo: questo tempo permette agli aromi della frutta e delle spezie di diffondersi uniformemente nella mollica.
• Non saltate il passaggio del burro fuso dopo la cottura; serve a sigillare l'umidità all'interno e a conservare la fragranza del dolce a lungo.

Conservazione

Avvolgetelo con cura nella carta stagnola o in un canovaccio pulito. Si conserva perfettamente per 2 o 3 settimane in un luogo fresco e asciutto.