Stollen di Natale tedesco
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento
- 15 gLievito di birra fresco
- 75 mlLatte (tiepido)
- 130 gBurro (morbido, per l’impasto)
- 50 gZucchero
- 125 gUvetta
- 25 gMandorle (pelate e tritate)
- 15 gScorza d'arancia candita (tagliate finemente)
- 15 gFrutta candita (tagliato finemente)
- 30 mlRum
- 2 gSale
- 1 gCannella in polvere (macinata)
- 1 gCardamomo (macinato)
- 1 gLimone (grattugiata finemente)
- 40 gZucchero a velo
Preparazione
Una fetta compatta e ricca di burro, con uvetta al rum, mandorle e frutta candita. La crosta dorata è velata di zucchero a velo; cannella, cardamomo e scorza di limone profumano la mollica.
- 1
Il giorno prima, mescolate l’uvetta con il rum in una ciotola piccola. Coprite e lasciate macerare per una notte. Scolate l’uvetta prima di usarla e tenete da parte il rum.
- 2
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Lasciate riposare 10 minuti, finché si forma una schiuma sottile.
- 3
Mescolate la farina con lo zucchero rimasto, il sale, la cannella, il cardamomo e la scorza di limone. Unite il lievito sciolto e il burro morbido; impastate fino a ottenere un composto elastico e uniforme. Incorporate l’uvetta scolata, le mandorle, l’arancia candita e il cedro candito. Se l’impasto sembra asciutto, aggiungete un po’ del rum tenuto da parte. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché sarà quasi raddoppiato. Su un piano leggermente infarinato formate un ovale, schiacciate il centro nel senso della lunghezza e ripiegate un lato sull’altro senza sovrapporli del tutto.
- 4
Trasferite lo stollen su una teglia rivestita di carta forno e lasciate riposare per 30 minuti. Cuocete a 180 °C per 35–40 minuti, finché la crosta è ben dorata e soda al tatto.
- 5
Appena sfornato, sciogliete il burro per la finitura e spennellatelo generosamente sulla superficie ancora calda. Spolverate con zucchero a velo e lasciate raffreddare del tutto prima di tagliare.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il latte deve essere tiepido, mai caldo: il calore eccessivo indebolisce il lievito fresco.
- Scolate bene l’uvetta e usate il rum tenuto da parte solo se l’impasto richiede altra umidità.
- Spennellate il burro appena sfornato: la crosta calda lo assorbe prima che arrivi lo zucchero a velo.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservatelo ben avvolto a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni. Si può congelare intero o a fette, ben confezionato.
