Stelle alla cannella tedesche
Ingredienti
- 250 gFarina di mandorle
- 250 gZucchero a velo
- 2 pz.Albume
- 2 cucch.noCannella in polvere (macinata)
- 1 cucch.nosucco di limone
Preparazione
Una stella chiara, appena screpolata in superficie, cede al morso e rivela un cuore morbido di mandorla. La cannella profuma l’impasto e la glassa resta bianca dopo una cottura breve.
- 1
Scaldate il forno a 150 °C e rivestite una teglia con carta da forno. Montate gli albumi a neve ferma, poi incorporate poco per volta lo zucchero a velo. Tenete da parte circa 80 g di meringa per la copertura.
- 2
Mescolate la farina di mandorle con la cannella. Unite il succo di limone e la meringa rimasta; amalgamate con una spatola fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso.
- 3
Stendete l’impasto a circa 1 cm di spessore tra due fogli di carta da forno. Ritagliate le stelle e trasferitele sulla teglia, distanziandole leggermente.
- 4
Spalmate la meringa tenuta da parte su ogni stella, fino alle punte. Cuocete per 12–15 minuti: la copertura deve restare bianca e l’impasto non deve dorare. Lasciate raffreddare completamente sulla teglia prima di staccarli.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Montate gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e asciutta: anche una traccia di grasso impedisce di ottenere una neve ferma.
- Stendete l’impasto appiccicoso sempre tra due fogli di carta da forno; aggiungere farina ne cambierebbe la consistenza.
- Controllate le stelle dal dodicesimo minuto. Se la meringa ingiallisce, il forno è troppo caldo o la cottura è troppo lunga.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate i biscotti per 1–2 settimane in una scatola ermetica, al riparo dall’umidità, separando gli strati con carta da forno.
