Pretzel dolci alla cannella

Un impasto soffice come una brioche, elastico e irresistibile al tatto. Una volta sfornati, la loro crosticina ambrata viene spennellata con burro fuso e avvolta in un mix profumato di zucchero e cannella, per un morso croccante che conquista al primo istante.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 581
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 93 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 166.7 ml Latte intero ( tiepido )
• 13.3 g Lievito di birra fresco
• 66.7 g Burro dolce ( diviso in due parti )
• 100 g Zucchero bianco ( diviso in due parti )
• 0.7 pinch Fior di sale
• 26.7 g Bicarbonato di sodio
• 0.7 L Acqua minerale
• 0.7 piece Uovo ( sbattuto )
• 1.3 tbsp Cannella in polvere

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Nella ciotola della planetaria, sciogliete il lievito fresco nel latte intero tiepido. Lasciate riposare per circa 10 minuti, finché non vedrete comparire delle piccole bollicine in superficie.

2. Lavorazione dell'impasto

   Unite la farina, lo zucchero bianco e il sale marino. Iniziate a impastare a bassa velocità. Quando il composto comincia a staccarsi dalle pareti della ciotola, incorporate 60g di burro. L'impasto dovrà diventare liscio, lucido ed estremamente elastico.

3. Prima lievitazione

   Coprite il contenitore con un canovaccio umido. Lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Il panetto dovrà risultare gonfio e soffice al tatto.

4. Formatura dei pretzel

   Sgonfiate delicatamente l'impasto e dividetelo in porzioni uguali. Ricavate da ogni pezzo un cordoncino lungo e sottile. Formate una 'U', incrociate le estremità due volte e ripiegatele verso la base per ottenere la classica forma a nodo.

5. Sbollentatura

   Portate a bollore l'acqua con il bicarbonato. Immergete ogni pretzel per 30 secondi: dovranno salire a galla e gonfiarsi leggermente. Scolateli con cura e adagiateli su una teglia foderata con carta forno.

6. Cottura in forno

   Spennellate la superficie dei pretzel con l'uovo sbattuto. Infornate a 200°C finché la crosticina non diventerà di un bel bruno intenso e lucido.

7. Finitura golosa

   Fondete il burro rimasto. Spennellate i pretzel ancora caldi e passateli immediatamente nel mix di zucchero e cannella, facendolo aderire perfettamente a tutta la superficie.

Consigli dello chef

• Il passaggio nell'acqua e bicarbonato è il vero segreto per ottenere quel colore brunito e il sapore tipico dei pretzel.
• Non aspettate che i pretzel si raffreddino prima di passarli nello zucchero, altrimenti la copertura non rimarrà attaccata.

Conservazione

L'ideale è consumarli in giornata per godersi tutta la croccantezza dello zucchero. In alternativa, rigenerateli per 30 secondi nel forno già caldo.