Polvorones

Un frollino irresistibile che si scioglie in bocca come polvere sottile. La farina tostata sprigiona un profumo di nocciole tostate che bilancia perfettamente la ricchezza dello strutto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 491
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( tostata )
• 83.3 g Strutto ( a temperatura ambiente )
• 66.7 g Zucchero bianco ( finissimo )
• 33.3 g Mandorla con pelle ( ridotte in polvere )
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 0.7 tbsp Semi di sesamo opzionale
• 20 g Zucchero a velo ( per lo spolvero )

Istruzioni

1. Tostare la farina

   Distribuisci la farina su una teglia dai bordi bassi. Inforna a 150°C, mescolando spesso finché non assume un color crema dorato e sprigiona un profumo biscottato. Lascia raffreddare completamente.

2. Preparare le mandorle

   Tosta le mandorle in una padella ben calda. Una volta fredde, tritale finemente fino a ottenere una polvere impalpabile ma non oleosa.

3. Lavorare la materia grassa

   Lavora lo strutto con lo zucchero bianco e la cannella. Il composto deve risultare perfettamente omogeneo, morbido e vellutato.

4. Formare l'impasto

   Incorpora la farina tostata e la polvere di mandorle alla crema di strutto. Lavora velocemente fino a ottenere un panetto compatto. Stendi l'impasto mantenendo uno spessore di 2 cm.

5. Taglio e cottura

   Ricava dei dischi con un coppapasta. Cospargi con i semi di sesamo. Inforna a 200°C per 10-15 minuti: i bordi devono essere fermi, mentre il centro deve restare tenero.

6. Finitura

   Lascia raffreddare i polvorones completamente sulla teglia, poiché da caldi tendono a rompersi. Una volta freddi, spolverizzali generosamente con zucchero a velo per creare il tradizionale velo bianco.

Consigli dello chef

• La farina deve essere completamente fredda prima di essere unita allo strutto, altrimenti il grasso si scioglierebbe rovinando la texture sabbiosa.
• Non maneggiare assolutamente i biscotti finché sono caldi: sono estremamente fragili e si sbriciolerebbero all'istante.

Conservazione

Conservare in una scatola di latta a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto.