Polvorones
Ingredienti
- 166,7 gFarina di frumento (tostata)
- 83,3 gStrutto (a temperatura ambiente)
- 66,7 gZucchero bianco (finissimo)
- 33,3 gMandorla con pelle (ridotte in polvere)
- 0,7 cucch.noCannella in polvere
- 0,7 cucch.Semi di sesamo
- 20 gZucchero a velo (per lo spolvero)
Preparazione
Un frollino irresistibile che si scioglie in bocca come polvere sottile. La farina tostata sprigiona un profumo di nocciole tostate che bilancia perfettamente la ricchezza dello strutto.
- 1
Distribuisci la farina su una teglia dai bordi bassi. Inforna a 150°C, mescolando spesso finché non assume un color crema dorato e sprigiona un profumo biscottato. Lascia raffreddare completamente.
- 2
Tosta le mandorle in una padella ben calda. Una volta fredde, tritale finemente fino a ottenere una polvere impalpabile ma non oleosa.
- 3
Lavora lo strutto con lo zucchero bianco e la cannella. Il composto deve risultare perfettamente omogeneo, morbido e vellutato.
- 4
Incorpora la farina tostata e la polvere di mandorle alla crema di strutto. Lavora velocemente fino a ottenere un panetto compatto. Stendi l'impasto mantenendo uno spessore di 2 cm.
- 5
Ricava dei dischi con un coppapasta. Cospargi con i semi di sesamo. Inforna a 200°C per 10-15 minuti: i bordi devono essere fermi, mentre il centro deve restare tenero.
- 6
Lascia raffreddare i polvorones completamente sulla teglia, poiché da caldi tendono a rompersi. Una volta freddi, spolverizzali generosamente con zucchero a velo per creare il tradizionale velo bianco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La farina deve essere completamente fredda prima di essere unita allo strutto, altrimenti il grasso si scioglierebbe rovinando la texture sabbiosa.
- Non maneggiare assolutamente i biscotti finché sono caldi: sono estremamente fragili e si sbriciolerebbero all'istante.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare in una scatola di latta a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto.
