Sablés Breton: i Classici Biscotti Francesi

Biscotti spessi e dorati dalla consistenza incredibilmente friabile che si scioglie in bocca. L’aroma intenso del burro nocciola incontra una punta sapida di sale, regalando un contrasto irresistibile e una croccantezza unica al palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 482
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 113.3 g Burro salato ( ammorbidito, consistenza a pomata )
• 93.3 g Zucchero bianco
• 2 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 0.7 tsp Lievito in polvere
• 0.7 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Montare i tuorli

   In una ciotola, monta energicamente i tuorli con lo zucchero semolato. Il composto deve raddoppiare di volume, diventare chiaro e spumoso, fino a 'scrivere' quando sollevi la frusta.

2. Lavorare il burro a pomata

   Unisci il burro salato, precedentemente ammorbidito fino a ottenere una consistenza cremosa. Lavora il tutto con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea, assicurandoti che non rimangano pezzi di grasso visibili.

3. Sabbiare l'impasto

   Incorpora la farina e il lievito. Mescola rapidamente senza lavorare troppo l'impasto per preservarne la natura friabile. La pasta dovrà risultare elastica ma non dovrà più attaccarsi alle dita.

4. Riposo al fresco

   Modella un cilindro di circa 5 cm di diametro. Avvolgilo nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero. Il panetto deve risultare ben sodo al tatto prima di procedere al taglio.

5. Taglio e cottura

   Taglia il cilindro in dischi spessi 2 cm e disponili su una teglia. Inforna a 170°C fino a quando i bordi saranno ben ambrati e la superficie dorata. Nota bene: il biscotto acquisirà la sua tipica durezza solo una volta raffreddato.

Consigli dello chef

• Il burro deve essere a consistenza 'pomata' e mai fuso, altrimenti la struttura sabbiosa e friabile del biscotto verrà compromessa.
• Per una forma perfetta, cuoci i frollini all'interno di anelli microforati o coppapasta singoli: questo impedirà all'impasto di allargarsi, facendolo crescere in altezza.

Conservazione

Conservare in una scatola di latta a chiusura ermetica, a temperatura ambiente, fino a 10 giorni.