Sablés breton: i classici biscotti francesi

Preparazione

Biscotti spessi e dorati dalla consistenza incredibilmente friabile che si scioglie in bocca. L’aroma intenso del burro nocciola incontra una punta sapida di sale, regalando un contrasto irresistibile e una croccantezza unica al palato.

1. 1

   In una ciotola, monta energicamente i tuorli con lo zucchero semolato. Il composto deve raddoppiare di volume, diventare chiaro e spumoso, fino a 'scrivere' quando sollevi la frusta.

2. 2

   Unisci il burro salato, precedentemente ammorbidito fino a ottenere una consistenza cremosa. Lavora il tutto con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea, assicurandoti che non rimangano pezzi di grasso visibili.

3. 3

   Incorpora la farina e il lievito. Mescola rapidamente senza lavorare troppo l'impasto per preservarne la natura friabile. La pasta dovrà risultare elastica ma non dovrà più attaccarsi alle dita.

4. 4

   Modella un cilindro di circa 5 cm di diametro. Avvolgilo nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero. Il panetto deve risultare ben sodo al tatto prima di procedere al taglio.

5. 5

   Taglia il cilindro in dischi spessi 2 cm e disponili su una teglia. Inforna a 170°C fino a quando i bordi saranno ben ambrati e la superficie dorata. Nota bene: il biscotto acquisirà la sua tipica durezza solo una volta raffreddato.