Triangoli di Pasta Fillo alle Noci e Miele Piccante

Una pasta fillo croccantissima che si frantuma sotto i denti liberando un cuore di noci tostate. Lo sciroppo al miele avvolge i veli di sfoglia con una glassa ambrata, bilanciata da una punta audace di peperoncino.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 816
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 62 g

Ingredienti

• 250 g Pasta fillo ( a temperatura ambiente )
• 200 g Gherigli di noce ( tritate grossolanamente )
• 120 g Burro dolce ( fuso )
• 4 tbsp Miele
• 1 tsp Acqua di rose
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 pinch Peperoncino in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Tritate grossolanamente le noci al coltello per preservarne la consistenza rustica. In una ciotola, unitele alla cannella, un pizzico di sale marino grigio e la polvere di peperoncino.

2. Preparazione del burro

   Fate sciogliere il burro a fuoco dolce fino a chiarificarlo o a ottenere un 'beurre noisette'. Deve schiumare leggermente e sprigionare un irresistibile profumo di biscotto tostato.

3. Stratificazione della sfoglia

   Stendete un foglio di pasta fillo e spennellatelo con il burro fuso. Sovrapponete quattro fogli, imburrando accuratamente ogni strato. Tagliate la sfoglia così ottenuta in strisce larghe circa 5 cm.

4. Chiusura e cottura

   Adagiate un cucchiaio di noci alla base di ogni striscia e ripiegate più volte a triangolo. Infornate a 180°C fino a doratura intensa; la pasta dovrà risultare sonora e cava al tatto.

5. Finitura con lo sciroppo

   Scaldate il miele con l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio. Versate lo sciroppo freddo sui dolcetti bollenti appena usciti dal forno: dovrete sentire il tipico sfrigolio dell'assorbimento.

Consigli dello chef

• Tenete sempre i fogli di pasta fillo coperti con un panno umido durante l'assemblaggio, altrimenti seccheranno rompendosi all'istante.
• Il contrasto termico è il segreto: sciroppo freddo su sfoglia bollente per garantire una croccantezza imbattibile nel tempo.

Conservazione

Conservate in una scatola di latta a temperatura ambiente. Evitate il frigorifero, poiché l'umidità farebbe perdere tutta la fragranza alla sfoglia.