Ozōni giapponese con mochi

Name: Ozōni giapponese con mochi
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 4 pz. Mochi (Kirimochi), quadrati, circa 200g in totale; 1 g Acqua; 10 g Alga kombu, essiccato; 20 g Fiocchi di palamita, in fiocchi; 160 g Sovracoscia di pollo, coscia disossata e senza pelle; 120 g komatsuna, spinacio senape giapponese; 40 g Carota, a rondelle sottili; 60 g Kamaboko, polpettone di pesce giapponese, a fette; 30 ml Salsa di soia; 15 ml Mirin; 2 g Sale

Un mochi grigliato, gonfio e dorato, riposa in un brodo limpido con bocconcini di pollo e rondelle sottili di carota. Il komatsuna conserva una lieve consistenza; kombu e katsuobushi danno profondità al brodo, condito con salsa di soia e mirin.

70 min

in totale

persone

314

calorie per porzione

Per porzione

18 g
Proteine: 43 g
Carboidrati: 7 g
Grassi

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Ingredienti

4 pz.
Mochi (Kirimochi)
(quadrati, circa 200g in totale)
1 g
Acqua
10 g
Alga kombu
(essiccato)
20 g
Fiocchi di palamita
(in fiocchi)
160 g
Sovracoscia di pollo
(coscia disossata e senza pelle)
120 g
komatsuna
(spinacio senape giapponese)
40 g
Carota
(a rondelle sottili)
60 g
Kamaboko
(polpettone di pesce giapponese, a fette)
30 ml
Salsa di soia
15 ml
Mirin
2 g
Sale

Allergeni

pescesoiaglutine

Modalità cucinaI passaggi in grande, uno alla volta, con i timer.

Istruzioni

0/5

Mettere in infusione il kombu
Passate il kombu con un panno umido senza rimuovere la patina chiara. Mettetelo in una casseruola con l’acqua e lasciatelo in infusione per 30 minuti. Scaldate a fuoco basso fino ai primi fremiti, poi togliete il kombu prima che l’acqua bolla.
35 min
Infondere e filtrare il dashi
Aggiungete il katsuobushi al liquido caldo. Portate a ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 2 minuti. Filtrate senza premere i fiocchi: il dashi deve restare limpido.
5 min
Tagliare e sbollentare le verdure
Tagliate il pollo a pezzetti, la carota a rondelle sottili e il kamaboko a fette. Sbollentate il komatsuna in acqua bollente solo finché si ammorbidisce, poi raffreddatelo subito in acqua fredda. Scolatelo e tagliatelo a tronchetti.
8 min
Cuocere il pollo nel brodo
Rimettete il dashi filtrato nella casseruola. Aggiungete pollo e carota e cuocete a fuoco basso, mantenendo un leggero fremito, finché il pollo è cotto al cuore. Unite salsa di soia, mirin e sale.
12 min
Grigliare il mochi e comporre le ciotole
Grigliate i mochi finché si gonfiano e la superficie diventa dorata. Distribuiteli in quattro ciotole con komatsuna e kamaboko. Versate sopra il brodo caldo con pollo e carota e servite subito.
5 min

Consigli dello chef

•Togliete il kombu ai primi fremiti: una bollitura prolungata può rendere il dashi vischioso e amaro.
•Non schiacciate il katsuobushi durante il filtraggio. Le particelle fini intorbidiscono il brodo e accentuano l’amaro.
•Grigliate i mochi all’ultimo momento e versate il brodo nelle ciotole appena prima di servire, così si gonfiano senza disfarsi.

Conservazione

Conservate il brodo e gli altri ingredienti separatamente in frigorifero per 2 giorni. Riscaldate il brodo a fuoco basso e grigliate i mochi all’ultimo momento: una volta nella zuppa si ammorbidiscono rapidamente.