Soba in brodo dashi con tofu

Tenaci tagliolini di grano saraceno immersi in un brodo limpido e profondo. Le note affumicate del dashi si fondono con la freschezza croccante del cipollotto affettato finemente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 483
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 83 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 400 g Pasta di grano saraceno ( secche )
• 1 L Brodo dashi ( pronto all'uso )
• 4 tbsp Salsa di soia ( chiara )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Zucchero bianco
• 200 g Tofu compatto ( a cubetti di 2cm )
• 8 piece Shiitake ( affettati )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 piece Alga nori opzionale ( a striscioline sottili )

Istruzioni

1. Preparazione del brodo

   In una pentola, unisci il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Porta a leggero bollore: il liquido deve rimanere limpido, assumendo una calda sfumatura ambrata.

2. Cottura della soba

   Tuffa i noodles in abbondante acqua bollente non salata. Cuocili finché non saranno teneri ma ancora al dente. Scolali e sciacquali accuratamente sotto acqua fredda corrente per rimuovere l'amido in eccesso.

3. Guarnizioni e tofu

   Taglia il tofu a cubetti regolari e i funghi shiitake a fette. Affetta il cipollotto in obliquo. Assicurati che il tofu sia ben drenato per evitare di diluire l'intensità del brodo.

4. Composizione del piatto

   Distribuisci i noodles freddi nelle ciotole e ricoprili con il brodo bollente. Disponi con cura il tofu, i funghi e il cipollotto. Completa con un pizzico di alga nori tagliata a striscioline sottili.

Consigli dello chef

• Sciacqua la soba in acqua fredda strofinando delicatamente i noodles tra le mani per eliminare l'amido: è questo il segreto per evitare che diventino collosi.
• Evita di far bollire il brodo una volta aggiunti il mirin e la soia, per non coprire gli aromi delicati e complessi del dashi.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il brodo può essere conservato separatamente in frigorifero per 2 giorni.