Ozoni: la Zuppa di Capodanno

Un dashi limpido e cristallino dalle profonde note affumicate e marine. Il mochi grigliato regala un contrasto irresistibile tra la crosticina croccante e il cuore filante, mentre il pollo resta tenero e succoso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 325
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 800 ml Brodo dashi ( pronto all'uso )
• 200 g Fettina di pollo ( a dadini piccoli )
• 1 piece Carota ( a rondelle )
• 100 g Rafano coreano ( a fette sottili )
• 4 piece Shiitake ( interi )
• 100 g Spinaci ( foglie fresche )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Erba cipollina fresca ( tritata )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( tagliato a metà se necessario )
• 80 g Kamaboko ( affettato a 5 mm )

Istruzioni

1. Preparazione dei condimenti

   Tagliate il pollo a piccoli bocconcini. Riducete la carota e il ravanello coreano a rondelle sottili (potete intagliarli a forma di fiore per un tocco scenografico). Eliminate il gambo degli shiitake e incidete il cappello con un taglio a croce. Affettate infine il kamaboko.

2. L'infusione del brodo

   Scaldate il brodo dashi in un pentolino. Unite la salsa di soia, il mirin e un pizzico di sale. Il liquido deve fremere dolcemente senza mai raggiungere un bollore vigoroso: è il segreto per mantenerlo perfettamente limpido.

3. La cottura lenta

   Immergete il pollo, le carote, il ravanello e i funghi shiitake nel brodo. Lasciate cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà tenera e le verdure cotte a puntino. All'ultimo minuto, unite gli spinaci e le fette di kamaboko solo per scaldarli.

4. La tostatura del mochi

   Mentre il brodo cuoce, grigliate i pezzi di mochi in forno o in una padella antiaderente senza grassi. Dovranno gonfiarsi e presentare delle invitanti macchioline brune e croccanti in superficie.

5. Impiattamento finale

   Adagiate un mochi ben caldo sul fondo di ogni ciotola. Distribuite con cura il pollo, le verdure e il kamaboko, poi coprite il tutto con il brodo bollente. Guarnite con erba cipollina tritata e servite immediatamente, prima che il mochi si ammorbidisca troppo.

Consigli dello chef

• Il dashi non deve mai bollire con forza, altrimenti diventerà torbido.
• Tenete d'occhio il mochi durante la tostatura: deve gonfiarsi senza però bruciare.
• Se riuscite a trovarla, utilizzate la salsa di soia chiara (Usukuchi) per preservare il colore dorato e trasparente del brodo.

Conservazione

Il brodo si conserva per 2 giorni in frigorifero, ma il mochi va tostato e aggiunto solo al momento di servire.