Ozoni: la Zuppa di Capodanno
Ingredienti
- 800 mlBrodo dashi (pronto all'uso)
- 200 gFettina di pollo (a dadini piccoli)
- 1 pz.Carota (a rondelle)
- 100 gRafano coreano (a fette sottili)
- 4 pz.Shiitake (interi)
- 100 gSpinaci (foglie fresche)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Mirin
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Erba cipollina fresca (tritata)
- 4 pz.Mochi (Kirimochi) (tagliato a metà se necessario)
- 80 gKamaboko (affettato a 5 mm)
Preparazione
Un dashi limpido e cristallino dalle profonde note affumicate e marine. Il mochi grigliato regala un contrasto irresistibile tra la crosticina croccante e il cuore filante, mentre il pollo resta tenero e succoso.
- 1
Tagliate il pollo a piccoli bocconcini. Riducete la carota e il ravanello coreano a rondelle sottili (potete intagliarli a forma di fiore per un tocco scenografico). Eliminate il gambo degli shiitake e incidete il cappello con un taglio a croce. Affettate infine il kamaboko.
- 2
Scaldate il brodo dashi in un pentolino. Unite la salsa di soia, il mirin e un pizzico di sale. Il liquido deve fremere dolcemente senza mai raggiungere un bollore vigoroso: è il segreto per mantenerlo perfettamente limpido.
- 3
Immergete il pollo, le carote, il ravanello e i funghi shiitake nel brodo. Lasciate cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà tenera e le verdure cotte a puntino. All'ultimo minuto, unite gli spinaci e le fette di kamaboko solo per scaldarli.
- 4
Mentre il brodo cuoce, grigliate i pezzi di mochi in forno o in una padella antiaderente senza grassi. Dovranno gonfiarsi e presentare delle invitanti macchioline brune e croccanti in superficie.
- 5
Adagiate un mochi ben caldo sul fondo di ogni ciotola. Distribuite con cura il pollo, le verdure e il kamaboko, poi coprite il tutto con il brodo bollente. Guarnite con erba cipollina tritata e servite immediatamente, prima che il mochi si ammorbidisca troppo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il dashi non deve mai bollire con forza, altrimenti diventerà torbido.
- Tenete d'occhio il mochi durante la tostatura: deve gonfiarsi senza però bruciare.
- Se riuscite a trovarla, utilizzate la salsa di soia chiara (Usukuchi) per preservare il colore dorato e trasparente del brodo.
Quanto si conserva questo piatto?
Il brodo si conserva per 2 giorni in frigorifero, ma il mochi va tostato e aggiunto solo al momento di servire.
