Maamoul ai Datteri

Un guscio di frolla fragrante che si sbriciola delicatamente per rivelare un cuore denso e fondente di datteri. Non appena sfornati, sprigionano un profumo celestiale di acqua di rose e burro fuso.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 513
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 166.7 g Semola di grano duro ( finissima )
• 66.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Burro dolce ( fuso e intiepidito )
• 20 g Zucchero bianco
• 133.3 g Dattero ( denocciolati )
• 1.3 tbsp Acqua di rose
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 0.7 pinch Noce moscata
• 1.3 tbsp Acqua di fiori d'arancio
• 0.7 tsp Mahlep

Istruzioni

1. Sabbiatura dell'impasto

   In una ciotola capiente, setaccia la semola di grano duro, la farina, lo zucchero e il mahleb. Versa il burro fuso, assicurandoti che sia tiepido. Lavora il composto sfregandolo tra i palmi delle mani con un movimento rotatorio, finché ogni granello di semola non avrà assorbito perfettamente il grasso.

2. Preparazione del ripieno

   Trita finemente i datteri denocciolati fino a ottenere una pasta liscia e malleabile. Incorpora la cannella, la noce moscata e una noce di burro. Con le mani leggermente unte, modella delle piccole sfere della dimensione di una nocciola.

3. Idratazione e formatura

   Unisci l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio all'impasto di semola. Lavora il tutto rapidamente, senza impastare a lungo, fino a ottenere un panetto morbido che non si attacca più alle mani. Preleva una noce di impasto, appiattiscila sul palmo, inserisci al centro la pallina di dattero e richiudi sigillando bene i bordi per formare una sfera perfetta.

4. Cottura in forno

   Disponi i biscotti su una teglia e inforna a 180°C. I Maamoul devono rimanere chiari in superficie; solo la base deve risultare leggermente dorata. Saranno pronti quando, toccandoli, risulteranno sodi e compatti.

Consigli dello chef

• Evita di lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto i liquidi profumati: un'azione meccanica troppo prolungata renderebbe il biscotto elastico e duro invece che friabile.
• Il segreto per una consistenza perfetta è il riposo: lascia riposare il mix di semola e burro per almeno 2 ore, o idealmente per tutta la notte, così che il chicco si ammorbidisca a fondo.

Conservazione

Si conservano fragranti fino a 2 settimane se riposti in una scatola di latta a chiusura ermetica a temperatura ambiente.