Mysore Pak
Ingredienti
- 133,3 gFarina di ceci (setacciata)
- 166,7 mlGhee (caldo e liquido)
- 200 gZucchero bianco
- 66,7 mlAcqua minerale
- 0,7 cucch.noCardamomo in polvere
Preparazione
Una consistenza porosa e friabile che sprigiona un intenso aroma di burro nocciola. Compatto al taglio, questo dolce si scioglie letteralmente in bocca lasciando una delicata nota di cardamomo.
- 1
Passa la farina di ceci attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola. Deve risultare fluida e totalmente priva di grumi per incorporarsi alla perfezione nello sciroppo.
- 2
Fai fondere il ghee in un pentolino. È fondamentale che rimanga caldissimo, quasi fumante, durante l'intero processo di lavorazione.
- 3
Mescola zucchero e acqua in una pentola dal fondo spesso. Scalda fino a raggiungere la consistenza 'a filo': una goccia di sciroppo stretta tra pollice e indice deve formare un filo elastico che non si spezza.
- 4
Versa la farina a pioggia nello sciroppo lavorando energicamente con la frusta. L'impasto deve diventare liscio e iniziare a formare delle bollicine in superficie.
- 5
Incorpora il ghee rovente un mestolo alla volta. Il composto deve sfrigolare con forza a ogni aggiunta. Fermati non appena la massa inizia a staccarsi dalle pareti della pentola e compaiono i piccoli fori in superficie.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il ghee deve essere bollente quando viene aggiunto per generare lo shock termico indispensabile a creare le iconiche bolle d'aria.
- Non pressare mai il composto nello stampo; lascia che si depositi naturalmente per non compromettere la sua incredibile leggerezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 15 giorni in una scatola di latta a temperatura ambiente. Evita il frigorifero: il freddo indurisce i grassi e ne compromette la tipica consistenza.
