Mysore Pak

Una consistenza porosa e friabile che sprigiona un intenso aroma di burro nocciola. Compatto al taglio, questo dolce si scioglie letteralmente in bocca lasciando una delicata nota di cardamomo.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 698
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 133.3 g Farina di ceci ( setacciata )
• 166.7 ml Ghee ( caldo e liquido )
• 200 g Zucchero bianco
• 66.7 ml Acqua minerale
• 0.7 tsp Cardamomo in polvere

Istruzioni

1. Setacciare la farina

   Passa la farina di ceci attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola. Deve risultare fluida e totalmente priva di grumi per incorporarsi alla perfezione nello sciroppo.

2. Scaldare il ghee

   Fai fondere il ghee in un pentolino. È fondamentale che rimanga caldissimo, quasi fumante, durante l'intero processo di lavorazione.

3. Preparare lo sciroppo

   Mescola zucchero e acqua in una pentola dal fondo spesso. Scalda fino a raggiungere la consistenza 'a filo': una goccia di sciroppo stretta tra pollice e indice deve formare un filo elastico che non si spezza.

4. Amalgamare

   Versa la farina a pioggia nello sciroppo lavorando energicamente con la frusta. L'impasto deve diventare liscio e iniziare a formare delle bollicine in superficie.

5. Cottura e alveolatura

   Incorpora il ghee rovente un mestolo alla volta. Il composto deve sfrigolare con forza a ogni aggiunta. Fermati non appena la massa inizia a staccarsi dalle pareti della pentola e compaiono i piccoli fori in superficie.

Consigli dello chef

• Il ghee deve essere bollente quando viene aggiunto per generare lo shock termico indispensabile a creare le iconiche bolle d'aria.
• Non pressare mai il composto nello stampo; lascia che si depositi naturalmente per non compromettere la sua incredibile leggerezza.

Conservazione

Si conserva fino a 15 giorni in una scatola di latta a temperatura ambiente. Evita il frigorifero: il freddo indurisce i grassi e ne compromette la tipica consistenza.