Halva di Semolino all'Arancia e Cannella

Una consistenza soda che si taglia alla perfezione, rivelando chicchi ambrati e traslucidi. Il profumo del semolino tostato si sposa con l'arancia e la cannella per un dolce rustico dal carattere intenso e avvolgente.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 828
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 105 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 250 g Semola di grano duro ( macinatura media )
• 125 ml Olio extravergine di oliva ( per la cottura )
• 200 g Zucchero bianco
• 500 ml Acqua minerale
• 50 g Mandorla con pelle ( intere )
• 30 g Uvetta opzionale
• 1 piece Cannella in stecche
• 2 piece Chiodo di garofano
• 1 piece Arancia ( scorza prelevata a strisce )
• 1 tsp Cannella in polvere ( per guarnire )

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, versa l'acqua minerale, lo zucchero semolato, le stecche di cannella, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia. Porta a bollore e lascia sobbollire per circa 5 minuti, finché lo sciroppo non velerà leggermente il cucchiaio.

2. Tostatura del semolino

   Scalda l'olio d'oliva in una casseruola dal fondo spesso. Versa il semolino di grano duro e le mandorle intere. Mescola continuamente con una spatola: i chicchi devono dorarsi uniformemente, diventando bruni e sprigionando un irresistibile aroma di tostato.

3. Legatura del composto

   Rimuovi le spezie e le scorze dallo sciroppo. Versa il liquido bollente sul semolino tutto in una volta (attenzione agli schizzi e al vapore!). Unisci l'uvetta e cuoci a fuoco dolce, continuando a mescolare finché il composto non si staccherà nettamente dalle pareti della pentola.

4. Formatura e riposo

   Trasferisci il composto in uno stampo e livella la superficie premendo bene. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di sformare il dolce. Guarnisci con una generosa spolverata di cannella appena prima di portare in tavola.

Consigli dello chef

• Il segreto del successo è la tostatura: il semolino deve cambiare colore e profumare intensamente senza mai bruciare.
• Presta la massima attenzione quando versi lo sciroppo nel semolino, poiché il vapore che si sprigiona è caldissimo.
• Usa un olio d'oliva di ottima qualità: il suo aroma delicato resterà percettibile in sottofondo, arricchendo il dolce.

Conservazione

Si conserva fino a 5 giorni a temperatura ambiente, protetto da un panno pulito o all'interno di un contenitore ermetico.