Halva di Semolino all'Arancia e Cannella
Ingredienti
- 250 gSemola di grano duro (macinatura media)
- 125 mlOlio extravergine di oliva (per la cottura)
- 200 gZucchero bianco
- 500 mlAcqua minerale
- 50 gMandorla con pelle (intere)
- 30 gUvetta
- 1 pz.Cannella in stecche
- 2 pz.Chiodo di garofano
- 1 pz.Arancia (scorza prelevata a strisce)
- 1 cucch.noCannella in polvere (per guarnire)
Preparazione
Una consistenza soda che si taglia alla perfezione, rivelando chicchi ambrati e traslucidi. Il profumo del semolino tostato si sposa con l'arancia e la cannella per un dolce rustico dal carattere intenso e avvolgente.
- 1
In un pentolino, versa l'acqua minerale, lo zucchero semolato, le stecche di cannella, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia. Porta a bollore e lascia sobbollire per circa 5 minuti, finché lo sciroppo non velerà leggermente il cucchiaio.
- 2
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola dal fondo spesso. Versa il semolino di grano duro e le mandorle intere. Mescola continuamente con una spatola: i chicchi devono dorarsi uniformemente, diventando bruni e sprigionando un irresistibile aroma di tostato.
- 3
Rimuovi le spezie e le scorze dallo sciroppo. Versa il liquido bollente sul semolino tutto in una volta (attenzione agli schizzi e al vapore!). Unisci l'uvetta e cuoci a fuoco dolce, continuando a mescolare finché il composto non si staccherà nettamente dalle pareti della pentola.
- 4
Trasferisci il composto in uno stampo e livella la superficie premendo bene. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di sformare il dolce. Guarnisci con una generosa spolverata di cannella appena prima di portare in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto del successo è la tostatura: il semolino deve cambiare colore e profumare intensamente senza mai bruciare.
- Presta la massima attenzione quando versi lo sciroppo nel semolino, poiché il vapore che si sprigiona è caldissimo.
- Usa un olio d'oliva di ottima qualità: il suo aroma delicato resterà percettibile in sottofondo, arricchendo il dolce.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 5 giorni a temperatura ambiente, protetto da un panno pulito o all'interno di un contenitore ermetico.
