Kefta al Sesamo

Una pasta densa e malleabile a base di sesamo tostato e mandorle, finemente profumata alla cannella. La consistenza è irresistibile, quasi burrosa, capace di sciogliersi in bocca sprigionando un delicato finale floreale all'acqua di rose.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 634
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 250 g Semi di sesamo ( interi )
• 100 g Mandorla con pelle ( intere )
• 3 tbsp Miele ( liquido )
• 30 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 tbsp Acqua di rose
• 1 tbsp Acqua di fiori d'arancio
• 1 pinch Gomma arabica ( ridotta in polvere )

Istruzioni

1. Tostatura

   In una padella antiaderente, versa i semi di sesamo e le mandorle. Scalda a fuoco medio, mescolando continuamente finché i semi iniziano a scoppiettare e assumono una sfumatura ambrata. Il profumo deve ricordare quello del pane appena tostato.

2. Macinatura

   Frulla il composto ancora tiepido in un mixer insieme alla gomma arabica. Cerca di ottenere una polvere finissima, quasi oleosa al tatto. Fai attenzione a non surriscaldare le lame per non alterare i grassi naturali dei semi.

3. Impasto

   In una ciotola capiente, unisci la polvere ottenuta al miele, al burro ammorbidito, alla cannella e alle acque aromatiche (rose e fiori d'arancio). Lavora l'impasto con energia fino a ottenere una massa omogenea che si stacca facilmente dalle pareti.

4. Formatura

   Preleva piccoli pezzi di impasto e modella dei cilindretti o delle palline regolari. La superficie deve risultare perfettamente liscia e piacevolmente lucida.

Consigli dello chef

• Non saltare il passaggio della tostatura: è fondamentale per sprigionare gli oli del sesamo e sviluppare quell'aroma inconfondibile di frutta secca.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi un piccolo cucchiaio di miele: deve restare compatto e malleabile senza sbriciolarsi.

Conservazione

Si conservano perfettamente fino a 15 giorni in un contenitore a chiusura ermetica, al riparo dall'umidità.