Makrout al Miele e Mandorle
Ingredienti
- 333,3 gSemola di grano duro (media)
- 66,7 gFarina di frumento (setacciata)
- 100 gBurro dolce (fuso)
- 133,3 gMandorla con pelle (tritate finemente)
- 200 gMiele (intiepidito)
- 66,7 mlAcqua di rose (per inumidire)
- 0,7 cucch.noCannella in polvere (per il ripieno)
- 666,7 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 33,3 mlAcqua di fiori d'arancio (da dividere tra l'impasto e il miele)
- 166,7 gPasta di datteri (lavorata per ammorbidirla)
Preparazione
Un pasticcino di semola che si scioglie in bocca, rivelando un cuore di mandorle profumato alla cannella. Tuffato in un miele tiepido e aromatico che brilla alla luce.
- 1
Mescolate la semola con la farina e il sale. Versate il burro fuso e lavorate il composto tra le mani, sfregandolo con cura finché ogni singolo granello non sarà ben intriso di grasso. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.
- 2
Per il ripieno di mandorle, tritatele finemente e unitele alla cannella e a un goccio di acqua di rose. Se preferite la versione ai datteri, lavorate la pasta di datteri con un pizzico di cannella e acqua di fiori d'arancio. Formate dei panetti lunghi e sottili.
- 3
Inumidite la semola con l'acqua di rose rimasta e l'acqua di fiori d'arancio fino a ottenere un panetto compatto. Formate un cilindro, praticate un solco nel senso della lunghezza e inserite il ripieno scelto, poi richiudete con cura. Tagliate a losanghe e friggete in abbondante olio di semi di arachide ben caldo fino a ottenere una perfetta doratura.
- 4
Appena scolati, tuffate immediatamente i makrout nel miele tiepido aromatizzato con l'acqua di fiori d'arancio. Devono assorbire lo sciroppo fino al cuore. Scolateli solo quando risulteranno lucidi e ambrati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto i liquidi, altrimenti svilupperà glutine diventando elastico invece di restare friabile.
- L'olio non deve essere fumante: se la temperatura è troppo alta, l'esterno brucerà mentre il cuore resterà crudo.
- Il contrasto termico è il segreto: immergete i makrout bollenti nel miele tiepido per una penetrazione ottimale dello sciroppo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano perfettamente per 15 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
