Makrout al Miele e Mandorle

Un pasticcino di semola che si scioglie in bocca, rivelando un cuore di mandorle profumato alla cannella. Tuffato in un miele tiepido e aromatico che brilla alla luce.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1327
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 145 g
• Grassi: 72 g

Ingredienti

• 333.3 g Semola di grano duro ( media )
• 66.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Burro dolce ( fuso )
• 133.3 g Mandorla con pelle ( tritate finemente )
• 200 g Miele ( intiepidito )
• 66.7 ml Acqua di rose ( per inumidire )
• 0.7 tsp Cannella in polvere ( per il ripieno )
• 666.7 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 33.3 ml Acqua di fiori d'arancio ( da dividere tra l'impasto e il miele )
• 166.7 g Pasta di datteri opzionale ( lavorata per ammorbidirla )

Istruzioni

1. Sabbiatura della semola

   Mescolate la semola con la farina e il sale. Versate il burro fuso e lavorate il composto tra le mani, sfregandolo con cura finché ogni singolo granello non sarà ben intriso di grasso. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.

2. Preparazione della farcia

   Per il ripieno di mandorle, tritatele finemente e unitele alla cannella e a un goccio di acqua di rose. Se preferite la versione ai datteri, lavorate la pasta di datteri con un pizzico di cannella e acqua di fiori d'arancio. Formate dei panetti lunghi e sottili.

3. Formatura e frittura

   Inumidite la semola con l'acqua di rose rimasta e l'acqua di fiori d'arancio fino a ottenere un panetto compatto. Formate un cilindro, praticate un solco nel senso della lunghezza e inserite il ripieno scelto, poi richiudete con cura. Tagliate a losanghe e friggete in abbondante olio di semi di arachide ben caldo fino a ottenere una perfetta doratura.

4. Bagno nel miele

   Appena scolati, tuffate immediatamente i makrout nel miele tiepido aromatizzato con l'acqua di fiori d'arancio. Devono assorbire lo sciroppo fino al cuore. Scolateli solo quando risulteranno lucidi e ambrati.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto i liquidi, altrimenti svilupperà glutine diventando elastico invece di restare friabile.
• L'olio non deve essere fumante: se la temperatura è troppo alta, l'esterno brucerà mentre il cuore resterà crudo.
• Il contrasto termico è il segreto: immergete i makrout bollenti nel miele tiepido per una penetrazione ottimale dello sciroppo.

Conservazione

Si conservano perfettamente per 15 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.