Insalata di Pasta alla Spagnola con Chorizo
Ingredienti
- 400 gPasta secca (tipo fusilli o penne)
- 100 gChorizo (tagliato a fette sottili)
- 100 gProsciutto Serrano (a listarelle)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a cubetti piccoli)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 50 gOliva verde (denocciolate)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 gFormaggio manchego (tagliato a cubetti)
Preparazione
Pasta cotta perfettamente al dente e avvolta in un olio profumato alla paprika affumicata. La croccantezza del peperone crudo crea un contrasto irresistibile con la sapidità del prosciutto serrano e la ricchezza del chorizo.
- 1
Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela ben al dente affinché mantenga la sua struttura all'interno dell'insalata. Scolatela con cura e non sciacquatela mai sotto l'acqua fredda.
- 2
Tagliate il peperone e la cipolla rossa a cubetti regolari. Affettate sottilmente il chorizo, riducete il serrano a listarelle e il manchego a cubetti. Lasciate le olive intere per dare consistenza al morso.
- 3
Sul fondo di un'insalatiera, emulsionate l'olio d'oliva con l'aceto di vino rosso e la paprika affumicata. La salsa dovrà risultare liscia, vellutata e di un rosso intenso.
- 4
Versate la pasta ancora calda direttamente sul condimento affinché ne assorba tutti gli aromi. Unite gli altri ingredienti e mescolate con cura finché ogni pezzo di pasta non risulterà lucido. Lasciate riposare in un luogo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Condite la pasta mentre è ancora calda: in questo modo 'berrà' il condimento invece di lasciarlo semplicemente scivolare sul fondo.
- La paprika affumicata (Pimentón) è l'ingrediente chiave: dona quell'inconfondibile nota di brace essenziale per il carattere del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Ricordate di estrarla 15 minuti prima di servire, così che l'olio torni fluido e i sapori si risveglino.
