Insalata di Pasta alla Spagnola con Chorizo

Pasta cotta perfettamente al dente e avvolta in un olio profumato alla paprika affumicata. La croccantezza del peperone crudo crea un contrasto irresistibile con la sapidità del prosciutto serrano e la ricchezza del chorizo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 791
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( tipo fusilli o penne )
• 100 g Chorizo ( tagliato a fette sottili )
• 100 g Prosciutto Serrano ( a listarelle )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti piccoli )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 50 g Oliva verde ( denocciolate )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 g Formaggio manchego ( tagliato a cubetti )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela ben al dente affinché mantenga la sua struttura all'interno dell'insalata. Scolatela con cura e non sciacquatela mai sotto l'acqua fredda.

2. Preparazione del condimento

   Tagliate il peperone e la cipolla rossa a cubetti regolari. Affettate sottilmente il chorizo, riducete il serrano a listarelle e il manchego a cubetti. Lasciate le olive intere per dare consistenza al morso.

3. L'emulsione

   Sul fondo di un'insalatiera, emulsionate l'olio d'oliva con l'aceto di vino rosso e la paprika affumicata. La salsa dovrà risultare liscia, vellutata e di un rosso intenso.

4. Mantecatura e riposo

   Versate la pasta ancora calda direttamente sul condimento affinché ne assorba tutti gli aromi. Unite gli altri ingredienti e mescolate con cura finché ogni pezzo di pasta non risulterà lucido. Lasciate riposare in un luogo fresco.

Consigli dello chef

• Condite la pasta mentre è ancora calda: in questo modo 'berrà' il condimento invece di lasciarlo semplicemente scivolare sul fondo.
• La paprika affumicata (Pimentón) è l'ingrediente chiave: dona quell'inconfondibile nota di brace essenziale per il carattere del piatto.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Ricordate di estrarla 15 minuti prima di servire, così che l'olio torni fluido e i sapori si risveglino.