Insalata di Peperoni Arrostiti

La pelle dei peperoni si abbrustolisce sotto il grill svelando una polpa dolcissima e fondente. Un filo d'olio extravergine avvolge le falde lucenti, esaltate dal profumo dell'aglio fresco e da una punta decisa di acidità.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 187
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 2 piece Peperone rosso ( intero )
• 2 piece Peperone giallo ( intero )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero in grani ( macinato al momento )
• 1 piece Timo ( solo le foglioline )

Istruzioni

1. Arrostire i peperoni

   Disponi i peperoni interi sotto il grill del forno. La pelle deve annerirsi, fare le bolle e iniziare a staccarsi. Girali regolarmente finché non risulteranno morbidi e appassiti.

2. Far riposare e spellare

   Sforna i peperoni e chiudili subito in una ciotola coperta o in un sacchetto per alimenti. Il vapore sprigionato aiuterà a sollevare la pelle. Dopo 15 minuti, rimuovi la cuticola bruciacchiata, i semi e i filamenti bianchi interni.

3. Tagliare e marinare

   Riduci la polpa a listarelle strappandola a mano seguendo le fibre. Condisci con l'aglio tritato, olio, aceto e timo. La polpa deve risultare lucida e impregnarsi bene di tutti i succhi della marinatura.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai i peperoni sotto l'acqua per pelarli: perderesti tutto il delizioso aroma di affumicato e la loro naturale dolcezza.
• Recupera il liquido che fuoriesce dai peperoni mentre li sbucci e aggiungilo alla marinata per un sapore ancora più intenso.

Conservazione

Conservali in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Ricordati di toglierli dal frigo almeno 20 minuti prima di servirli, così l'olio tornerà fluido e i sapori si sprigioneranno al meglio.