Insalata di peperoni arrostiti
Ingredienti
- 2 pz.Peperone rosso (intero)
- 2 pz.Peperone giallo (intero)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero in grani (macinato al momento)
- 1 pz.Timo (solo le foglioline)
Preparazione
La pelle dei peperoni si abbrustolisce sotto il grill svelando una polpa dolcissima e fondente. Un filo d'olio extravergine avvolge le falde lucenti, esaltate dal profumo dell'aglio fresco e da una punta decisa di acidità.
- 1
Disponi i peperoni interi sotto il grill del forno. La pelle deve annerirsi, fare le bolle e iniziare a staccarsi. Girali regolarmente finché non risulteranno morbidi e appassiti.
- 2
Sforna i peperoni e chiudili subito in una ciotola coperta o in un sacchetto per alimenti. Il vapore sprigionato aiuterà a sollevare la pelle. Dopo 15 minuti, rimuovi la cuticola bruciacchiata, i semi e i filamenti bianchi interni.
- 3
Riduci la polpa a listarelle strappandola a mano seguendo le fibre. Condisci con l'aglio tritato, olio, aceto e timo. La polpa deve risultare lucida e impregnarsi bene di tutti i succhi della marinatura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai i peperoni sotto l'acqua per pelarli: perderesti tutto il delizioso aroma di affumicato e la loro naturale dolcezza.
- Recupera il liquido che fuoriesce dai peperoni mentre li sbucci e aggiungilo alla marinata per un sapore ancora più intenso.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservali in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Ricordati di toglierli dal frigo almeno 20 minuti prima di servirli, così l'olio tornerà fluido e i sapori si sprigioneranno al meglio.
