Pasta con Verduras

Un'esplosione di colori nel piatto: verdure tenere avvolte da un olio extravergine profumato alla paprika affumicata. Una pasta rigorosamente al dente, legata dalla dolcezza del pomodoro e dalla ricchezza del condimento.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 579
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( tipo penne o fusilli )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( a dadini piccoli )
• 1 piece Peperone verde ( a dadini piccoli )
• 1 piece Zucchina ( a mezze lune sottili )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 3 piece Pomodoro tondo ( polpa schiacciata )
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Riduci la cipolla e i peperoni a cubetti piccoli e regolari. Taglia le zucchine in quattro nel senso della lunghezza e poi a fettine sottili. Sminuzza l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna per renderlo più digeribile.

2. Il soffritto aromatico

   Scalda un generoso giro d'olio in una padella capiente. Unisci la cipolla e i peperoni, lasciandoli appassire a fuoco dolce finché non diventano teneri, evitando di farli scurire.

3. Tostatura e pomodoro

   Aggiungi le zucchine e l'aglio. Spolvera con la paprika affumicata e, non appena il profumo avvolgente invade la cucina, unisci la polpa di pomodoro. Lascia restringere finché il sugo non vela il cucchiaio.

4. Cottura della pasta

   Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolala un minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione: deve restare ben tenace al morso.

5. La mantecatura finale

   Scola la pasta tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Saltala in padella con le verdure, aggiungendo un mestolo d'acqua e mescolando con vigore per creare un'emulsione lucida che avvolga perfettamente ogni pezzetto.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua; l'amido è il segreto per far aderire il sugo e ottenere una mantecatura perfetta.
• Il Pimentón (paprika affumicata) è l'ingrediente chiave: è lui a regalare quel tipico aroma spagnolo al piatto.
• Se le verdure tendono ad asciugarsi troppo in padella, sfuma con un goccio d'acqua della pasta per recuperare tutti i succhi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Aggiungi un filo d'olio a crudo prima di riscaldarla.