Pasta con verdure
Ingredienti
- 400 gPasta secca (tipo penne o fusilli)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Peperone rosso (a dadini piccoli)
- 1 pz.Peperone verde (a dadini piccoli)
- 1 pz.Zucchina (a mezze lune sottili)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 3 pz.Pomodoro tondo (polpa schiacciata)
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Un'esplosione di colori nel piatto: verdure tenere avvolte da un olio extravergine profumato alla paprika affumicata. Una pasta rigorosamente al dente, legata dalla dolcezza del pomodoro e dalla ricchezza del condimento.
- 1
Riduci la cipolla e i peperoni a cubetti piccoli e regolari. Taglia le zucchine in quattro nel senso della lunghezza e poi a fettine sottili. Sminuzza l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna per renderlo più digeribile.
- 2
Scalda un generoso giro d'olio in una padella capiente. Unisci la cipolla e i peperoni, lasciandoli appassire a fuoco dolce finché non diventano teneri, evitando di farli scurire.
- 3
Aggiungi le zucchine e l'aglio. Spolvera con la paprika affumicata e, non appena il profumo avvolgente invade la cucina, unisci la polpa di pomodoro. Lascia restringere finché il sugo non vela il cucchiaio.
- 4
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolala un minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione: deve restare ben tenace al morso.
- 5
Scola la pasta tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Saltala in padella con le verdure, aggiungendo un mestolo d'acqua e mescolando con vigore per creare un'emulsione lucida che avvolga perfettamente ogni pezzetto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua; l'amido è il segreto per far aderire il sugo e ottenere una mantecatura perfetta.
- Il Pimentón (paprika affumicata) è l'ingrediente chiave: è lui a regalare quel tipico aroma spagnolo al piatto.
- Se le verdure tendono ad asciugarsi troppo in padella, sfuma con un goccio d'acqua della pasta per recuperare tutti i succhi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Aggiungi un filo d'olio a crudo prima di riscaldarla.
