Frittelle olandesi di Capodanno (oliebollen)
Ingredienti
- 250 gFarina
- 250 mlLatte (tiepido)
- 7 gLievito di birra fresco
- 1 pz.Uovo
- 25 gZucchero
- 4 gSale
- 50 gUvetta
- 50 gUva passa di Corinto
- 1.500 mlOlio di girasole (per friggere)
- 30 gZucchero a velo
Preparazione
La crosta dorata e appena croccante si apre su un interno caldo e soffice, punteggiato di uvetta e uva di Corinto reidratate. Lo zucchero a velo si scioglie sulla superficie tiepida e la pasta lievitata profuma di frittura appena fatta.
- 1
Lasciate uvetta e uva di Corinto in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolatele con cura: l’acqua in eccesso renderebbe l’impasto troppo morbido.
- 2
Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Lasciate riposare per 5–10 minuti, finché compare una leggera schiuma in superficie.
- 3
Mescolate farina e sale in una ciotola capiente. Unite l’uovo e il composto di latte e lievito, poi sbattete fino a ottenere un impasto denso e liscio. Incorporate la frutta scolata. Coprite e lasciate lievitare al caldo per circa 1 ora, finché il volume sarà aumentato visibilmente.
- 4
Scaldate l’olio a 175 °C in una friggitrice o in una casseruola capiente. Prelevate porzioni di impasto con due cucchiai e fatele scivolare nell’olio senza riempire la pentola. Friggete per 5–7 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno dorate in modo uniforme e cotte al centro. Scolatele su carta assorbente, spolverizzatele generosamente con zucchero a velo e servitele calde o tiepide.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Controllate l’olio con un termometro e mantenetelo a 175 °C: più freddo, l’impasto assorbe olio; più caldo, scurisce fuori prima di cuocere al centro.
- Scolate bene la frutta e asciugatela se la superficie è ancora umida; l’acqua in eccesso allenta l’impasto.
- Friggete poche porzioni per volta. Una pentola troppo piena abbassa la temperatura e lascia una crosta unta.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumatele il giorno stesso, ancora tiepide. Una volta fredde, si conservano in un contenitore ermetico per 24 ore; scaldatele brevemente in forno senza coprirle.
