Farofa brasiliana di Natale
Ingredienti
- 250 gFarina di manioca tostata
- 100 gPancetta affumicata a fette sottili (a dadini piccoli)
- 100 gSalsiccia calabrese (a dadini piccoli)
- 60 gBurro
- 1 pz.Cipolla (medio, tritato)
- 2 pz.Aglio (spicchi, tritati)
- 2 pz.Uovo
- 40 gUvetta
- 40 gOliva verde (denocciolate e tritate)
- 30 gAnacardi crudi (spezzettati)
- 15 gPrezzemolo a foglia liscia (tritato)
- 0 gSale
- 0 gpepe nero
Preparazione
La farina di manioca tostata resta sgranata e appena croccante tra pancetta rosolata, salsiccia e uova strapazzate morbide. L'uvetta dà una nota dolce, contrastata dalle olive verdi sapide; gli anacardi aggiungono croccantezza e il prezzemolo profuma il finale.
- 1
Scaldate una padella capiente a fuoco medio. Rosolate la pancetta a dadini finché il grasso comincia a sciogliersi; unite la salsiccia calabrese e cuocete per qualche minuto, finché i bordi sono dorati.
- 2
Aggiungete la cipolla tritata e cuocetela finché è morbida e traslucida. Unite l’aglio e mescolate per 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo, senza farlo dorare.
- 3
Spostate la carne e gli aromi su un lato della padella. Fate sciogliere metà del burro nello spazio libero, rompetevi le uova e mescolate finché sono rapprese ma ancora morbide.
- 4
Aggiungete l’uvetta, le olive tritate e gli anacardi spezzettati. Mescolate in padella, unite il burro restante e lasciatelo sciogliere.
- 5
Versate poco alla volta la farina di manioca tostata, mescolando senza sosta, finché ogni granello è rivestito e caldo. Salate e pepate con moderazione. Togliete dal fuoco, unite il prezzemolo tritato e mescolate prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Aggiungete la farina in più riprese: tutta insieme assorbe il burro in modo irregolare e lascia zone asciutte.
- Assaggiate prima di salare; pancetta, salsiccia e olive sono già sapide.
- Unite il prezzemolo a fuoco spento, così colore e profumo restano freschi.
Quanto si conserva questo piatto?
Servite appena tolta dal fuoco. Conservate gli avanzi in frigorifero per 2 giorni e riscaldateli a fuoco basso con poco burro, mescolando.
