Cobbler alle Pesche Tradizionale

Sottili spicchi di pesca che sobbollono in uno sciroppo ambrato, ricoperti da una crosticina dorata che scrocchia sotto il cucchiaio. Appena sfornato, il profumo inebriante del burro nocciola e della cannella avvolge tutta la cucina.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 431
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 533.3 g Pesca gialla ( a fette )
• 100 g Zucchero di canna grezzo
• 120 g Farina di frumento
• 73.3 g Burro dolce
• 160 ml Latte intero
• 0.7 tsp Lievito in polvere
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 0.7 pinch Fior di sale
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Denocciolate le pesche e tagliatele a spicchi spessi. In un pentolino, unitele a 50g di zucchero di canna e alla cannella. Fatele appassire a fuoco medio finché la frutta non rilascerà i suoi succhi, creando uno sciroppo leggero.

2. Fondere il burro

   Mettete il burro in una pirofila da forno e infornatela a 180°C. Sfornate la teglia non appena il burro si sarà sciolto e inizierà a sfrigolare leggermente, facendo attenzione a non farlo imbrunire troppo.

3. L'impasto del cobbler

   In una ciotola capiente, mescolate la farina con lo zucchero di canna rimasto, il lievito e un pizzico di sale marino. Versate il latte e l'estratto di vaniglia. Lavorate con la frusta quel tanto che basta per ottenere una pastella liscia e vellutata.

4. Assemblaggio e cottura

   Versate la pastella direttamente sul burro fuso nella pirofila, senza mescolare. Disponete le pesche e il loro sciroppo sopra l'impasto. Infornate per 40 minuti: l'impasto crescerà avvolgendo la frutta e la superficie dovrà risultare dorata e soda al tatto.

Consigli dello chef

• Non mescolate mai la pastella con il burro fuso: è proprio questo il segreto per ottenere quei bordi deliziosamente croccanti.
• Se le pesche sono molto mature e dolci, riducete lo zucchero di 20g per mantenere un perfetto equilibrio di sapori.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo in forno a 150°C per restituire alla crosticina la sua tipica fragranza.