Strudel di Mele Tradizionale

Una sfoglia sottile come carta che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore di mele tenere profumate alla cannella. Il burro nocciola lega il tutto con un tocco ricco e avvolgente.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 581
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 88 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 20 ml Olio di girasole ( dal gusto neutro )
• 83.3 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 0.7 pinch Fior di sale
• 0.7 kg Mela Golden Delicious ( sbucciate e affettate finemente )
• 0.7 piece Limone ( spremuto )
• 66.7 g Zucchero di canna grezzo
• 0.7 tbsp Cannella in polvere
• 33.3 g Uvetta
• 1.3 tbsp Rum opzionale
• 53.3 g Pangrattato
• 66.7 g Burro dolce ( fuso )
• 13.3 g Zucchero a velo ( per decorare )

Istruzioni

1. Preparare la pasta dello strudel

   Mescolare la farina, l'olio, l'acqua e un pizzico di sale. Impastare energicamente finché il panetto non risulta liscio, elastico e non si attacca più alle mani. Formare una palla, spennellarla d'olio e lasciarla riposare per 30 minuti sotto una ciotola calda rovesciata.

2. Preparare il ripieno di mele

   Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e affettarle sottilmente. Mescolarle immediatamente con il succo di limone, lo zucchero di canna, la cannella, l'uvetta e il rum. Lasciare macerare affinché i sapori si fondano armoniosamente.

3. Tostare il pangrattato

   In una padella, far sciogliere 50g di burro finché non inizia a schiumare. Aggiungere il pangrattato e mescolare continuamente finché non diventa dorato e sprigiona un profumo biscottato. Tenere da parte.

4. Tirare la sfoglia sul canovaccio

   Infarinare un canovaccio pulito e molto grande. Stendere la pasta con il mattarello, poi infilare le mani infarinate sotto la sfoglia. Tirare con delicatezza usando il dorso delle mani finché non diventa velata; si dovrebbero intravedere i disegni del canovaccio sottostante senza che la pasta si strappi.

5. Farcitura e chiusura

   Spennellare la sfoglia con il burro fuso. Distribuire il pangrattato su un terzo della superficie, quindi adagiarvi sopra le mele. Ripiegare i bordi laterali verso l'interno e arrotolare lo strudel aiutandosi con il canovaccio. Sigillare bene le estremità.

6. Cottura in forno

   Adagiare lo strudel su una teglia foderata e spennellare generosamente con altro burro fuso. Cuocere a 190°C per circa 35-40 minuti. La crosta deve risultare ben dorata e croccante al tatto.

7. Finitura

   Lasciare intiepidire lo strudel per qualche minuto dopo averlo sfornato. Spolverizzare abbondantemente con zucchero a velo su tutta la superficie prima di servirlo tagliato a fette spesse.

Consigli dello chef

• Il riposo della pasta è sacro: è l'unico modo per riuscire a tirarla sottilissima senza che torni indietro come un elastico.
• Se la sfoglia dovesse bucarsi durante la stesura, niente panico: l'arrotolamento nasconderà ogni piccola imperfezione.
• Servitelo tiepido accompagnato da una nuvola di panna montata non zuccherata per bilanciare perfettamente la dolcezza delle mele.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente. Per restituirgli la sua tipica croccantezza, passatelo in forno a 180°C per circa 5 minuti.