Crostata al Mandarino

Preparazione

Un guscio di friabile pasta frolla che racchiude un setoso curd agli agrumi. Il mandarino regala una delicata acidità e quel profumo floreale inconfondibile che bilancia perfettamente la dolcezza del dessert.

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   Rivesti lo stampo con la pasta frolla. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si formino bolle d'aria in cottura. Lascia riposare in frigo per 15 minuti per stabilizzare i grassi.

2. 2

   Inforna a 180°C per 15 minuti. La frolla deve risultare appena dorata e i bordi devono iniziare a staccarsi leggermente dallo stampo. Al tatto la base deve apparire ben asciutta.

3. 3

   Grattugia la scorza di due mandarini e spremine il succo. Monta le uova con lo zucchero semolato finché il composto non diventa chiaro. Unisci il succo e il burro fuso, mescolando fino a ottenere un'emulsione perfettamente liscia.

4. 4

   Versa il ripieno nel guscio precotto. Cuoci per circa 20 minuti. Il curd è pronto quando i bordi sono sodi, ma il centro risulta ancora leggermente tremolante al tatto.

5. 5

   Scalda la marmellata d'arance con un goccio d'acqua. Spennella delicatamente la superficie della crostata mentre è ancora tiepida per ottenere un'invitante finitura a specchio.