Crostata al Mandarino

Un guscio di friabile pasta frolla che racchiude un setoso curd agli agrumi. Il mandarino regala una delicata acidità e quel profumo floreale inconfondibile che bilancia perfettamente la dolcezza del dessert.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 411
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 45 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 2 piece Uovo ( intere )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 53.3 g Burro dolce ( fuso )
• 1.3 tbsp Marmellata di arance ( per la finitura )
• 1.3 piece Tangerina ( scorza e succo )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Rivesti lo stampo con la pasta frolla. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si formino bolle d'aria in cottura. Lascia riposare in frigo per 15 minuti per stabilizzare i grassi.

2. Cottura in bianco

   Inforna a 180°C per 15 minuti. La frolla deve risultare appena dorata e i bordi devono iniziare a staccarsi leggermente dallo stampo. Al tatto la base deve apparire ben asciutta.

3. Il ripieno al mandarino

   Grattugia la scorza di due mandarini e spremine il succo. Monta le uova con lo zucchero semolato finché il composto non diventa chiaro. Unisci il succo e il burro fuso, mescolando fino a ottenere un'emulsione perfettamente liscia.

4. Cottura finale

   Versa il ripieno nel guscio precotto. Cuoci per circa 20 minuti. Il curd è pronto quando i bordi sono sodi, ma il centro risulta ancora leggermente tremolante al tatto.

5. La lucidatura

   Scalda la marmellata d'arance con un goccio d'acqua. Spennella delicatamente la superficie della crostata mentre è ancora tiepida per ottenere un'invitante finitura a specchio.

Consigli dello chef

• Non lavorare eccessivamente la frolla per mantenerla friabile ed evitare che la maglia glutinica la renda elastica.
• Lucidate la torta quando è ancora tiepida: il calore permetterà alla marmellata di stendersi uniformemente senza creare grumi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Se ne sconsiglia la surgelazione per preservare la struttura vellutata della crema.