Crostata al Limone

Preparazione

Un guscio di frolla friabile che accoglie una crema al limone vellutata e intensa. L'acidità vibrante dell'agrume sposa la ricchezza del burro per un morso dall'equilibrio perfetto.

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   In una ciotola, unisci la farina, lo zucchero e un pizzico di sale marino. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti. Lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa, facendo attenzione a non scaldare il grasso.

2. 2

   Aggiungi l'uovo intero. Lavora l'impasto schiacciandolo con il palmo della mano sul piano di lavoro per renderlo omogeneo senza renderlo elastico. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.

3. 3

   Stendi la frolla fino a uno spessore di 3 mm e rivesti uno stampo da crostata precedentemente imburrato. Bucherella il fondo con una forchetta. Inforna a 180°C fino a quando il guscio non risulterà uniformemente dorato e sodo al tatto.

4. 4

   Grattugia la scorza di due limoni e spremi il succo di tutti e quattro. In un pentolino, monta le uova restanti con lo zucchero, poi unisci il succo e la scorza. Scalda a fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta.

5. 5

   Quando la crema si addensa e vela il cucchiaio, togli dal fuoco. Lascia intiepidire leggermente, quindi incorpora i pezzetti di burro montando energicamente per creare un'emulsione. La crema dovrà apparire lucida e setosa.

6. 6

   Versa la crema nel guscio di frolla cotto e livella la superficie con una spatola. Lascia rassodare in frigorifero per almeno 2 ore prima di procedere al taglio.