Crostata al Limone

Un guscio di frolla friabile che accoglie una crema al limone vellutata e intensa. L'acidità vibrante dell'agrume sposa la ricchezza del burro per un morso dall'equilibrio perfetto.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 636
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 133.3 g Burro dolce ( freddo e a cubetti )
• 166.7 g Zucchero bianco ( diviso )
• 3.3 piece Uovo ( fresche )
• 2.7 piece Limone ( per succo e scorza )
• 0.7 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Sabbiatura della frolla

   In una ciotola, unisci la farina, lo zucchero e un pizzico di sale marino. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti. Lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa, facendo attenzione a non scaldare il grasso.

2. Impasto e riposo

   Aggiungi l'uovo intero. Lavora l'impasto schiacciandolo con il palmo della mano sul piano di lavoro per renderlo omogeneo senza renderlo elastico. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.

3. Cottura in bianco

   Stendi la frolla fino a uno spessore di 3 mm e rivesti uno stampo da crostata precedentemente imburrato. Bucherella il fondo con una forchetta. Inforna a 180°C fino a quando il guscio non risulterà uniformemente dorato e sodo al tatto.

4. Preparazione del lemon curd

   Grattugia la scorza di due limoni e spremi il succo di tutti e quattro. In un pentolino, monta le uova restanti con lo zucchero, poi unisci il succo e la scorza. Scalda a fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta.

5. Addensamento ed emulsione

   Quando la crema si addensa e vela il cucchiaio, togli dal fuoco. Lascia intiepidire leggermente, quindi incorpora i pezzetti di burro montando energicamente per creare un'emulsione. La crema dovrà apparire lucida e setosa.

6. Farcitura e posa

   Versa la crema nel guscio di frolla cotto e livella la superficie con una spatola. Lascia rassodare in frigorifero per almeno 2 ore prima di procedere al taglio.

Consigli dello chef

• Evita di lavorare troppo la frolla dopo aver aggiunto l'uovo, altrimenti svilupperà glutine e si ritirerà durante la cottura.
• Per una texture impeccabile, incorpora il burro quando il curd di limone ha raggiunto circa i 45°C: otterrai un'emulsione estremamente stabile.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore. Non congelare per preservare la friabilità della pasta frolla.