Cơm niêu: maiale brasato e riso in terracotta
Ingredienti
- 600 gPancetta di maiale (cubetti di 3 cm)
- 400 gRiso Thai (sciacquato)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 4 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 600 mlAcqua minerale
- 2 pz.Cipollotto (tagliato a rondelle sottili)
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 250 mlAcqua di cocco
Preparazione
Il riso croccante sul fondo della pentola incontra la pancetta di maiale che si scioglie in bocca. Una glassa al caramello densa, scura e lucente avvolge ogni boccone, creando un equilibrio perfetto di consistenze.
- 1
Taglia la pancetta di maiale in cubi regolari di circa 3 cm. Trita finemente l'aglio e affetta la cipolla rossa.
- 2
In una padella con un filo d'olio, fai rosolare il maiale su tutti i lati. Quando il grasso risulterà dorato e croccante, elimina l'eccesso di unto dal fondo.
- 3
Aggiungi lo zucchero di canna per nappare la carne, poi versa la salsa di pesce e la salsa di soia. Sfuma con l'acqua di cocco e aggiungi un goccio d'acqua naturale. Lascia sobbollire a fuoco lento finché la carne non sarà tenerissima e il fondo di cottura non risulterà vellutato e denso.
- 4
Metti il riso sciacquato in una pentola di terracotta con l'acqua necessaria. Copri e cuoci. Verso fine cottura, alza la fiamma finché non senti il riso sfrigolare: è il segnale che sul fondo si sta formando la deliziosa crosticina dorata.
- 5
Disponi il maiale e la sua salsa sciropposa sopra il riso. Guarnisci con il cipollotto fresco tritato e una generosa macinata di pepe nero.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolare mai il riso durante l'ultima fase di cottura per permettere alla crosticina di formarsi indisturbata.
- Se non hai una pentola di terracotta, una piccola cocotte in ghisa ben calda sarà un'ottima alternativa.
Quanto si conserva questo piatto?
Il maiale si conserva in frigorifero per 3 giorni. Il riso va consumato immediatamente per non perdere la sua tipica croccantezza.
