Cơm Niêu: Maiale Brasato e Riso in Terracotta

Il riso croccante sul fondo della pentola incontra la pancetta di maiale che si scioglie in bocca. Una glassa al caramello densa, scura e lucente avvolge ogni boccone, creando un equilibrio perfetto di consistenze.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1280
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 88 g

Ingredienti

• 600 g Pancetta di maiale ( cubetti di 3 cm )
• 400 g Riso Thai ( sciacquato )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 600 ml Acqua minerale
• 2 piece Cipollotto ( tagliato a rondelle sottili )
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 250 ml Acqua di cocco

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Taglia la pancetta di maiale in cubi regolari di circa 3 cm. Trita finemente l'aglio e affetta la cipolla rossa.

2. Rosolatura della carne

   In una padella con un filo d'olio, fai rosolare il maiale su tutti i lati. Quando il grasso risulterà dorato e croccante, elimina l'eccesso di unto dal fondo.

3. Brasatura al caramello e cocco

   Aggiungi lo zucchero di canna per nappare la carne, poi versa la salsa di pesce e la salsa di soia. Sfuma con l'acqua di cocco e aggiungi un goccio d'acqua naturale. Lascia sobbollire a fuoco lento finché la carne non sarà tenerissima e il fondo di cottura non risulterà vellutato e denso.

4. Cottura del riso nella terracotta

   Metti il riso sciacquato in una pentola di terracotta con l'acqua necessaria. Copri e cuoci. Verso fine cottura, alza la fiamma finché non senti il riso sfrigolare: è il segnale che sul fondo si sta formando la deliziosa crosticina dorata.

5. Impiattamento e finitura

   Disponi il maiale e la sua salsa sciropposa sopra il riso. Guarnisci con il cipollotto fresco tritato e una generosa macinata di pepe nero.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai il riso durante l'ultima fase di cottura per permettere alla crosticina di formarsi indisturbata.
• Se non hai una pentola di terracotta, una piccola cocotte in ghisa ben calda sarà un'ottima alternativa.

Conservazione

Il maiale si conserva in frigorifero per 3 giorni. Il riso va consumato immediatamente per non perdere la sua tipica croccantezza.