Piperies Yemistes

Peperoni dalla pelle sottile che si appassisce e imbrunisce dolcemente sotto il calore del forno, racchiudendo un cuore succulento di riso e carne legati dal sugo di pomodoro. Al primo taglio, i succhi si liberano sprigionando l'aroma inconfondibile delle erbe fresche.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 707
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 4 piece Peperone rosso ( svuotati )
• 400 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 150 g Riso bianco ( crudo )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 4 piece Pomodoro tondo ( polpa )
• 6 tbsp Olio extravergine di oliva
• 20 g Aneto ( tritato )
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 10 g Menta fresca ( tritata )
• 2 tbsp Caviale di pomodoro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Tagliate la parte superiore dei peperoni per ricavarne una calotta che fungerà da coperchio. Rimuovete con cura i semi e i filamenti bianchi interni senza bucare la polpa. Tenete da parte i 'cappelli'.

2. Il soffritto e la rosolatura

   In una padella capiente, fate appassire la cipolla tritata finemente e l'aglio con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Unite la carne macinata e lasciatela rosolare a fuoco vivace finché non sarà ben brunita.

3. Insaporire il riso

   Aggiungete il riso bianco, la polpa di pomodoro e il concentrato. Mescolate bene e lasciate che il riso diventi traslucido, assorbendo parte dei liquidi per circa 5 minuti.

4. Il tocco aromatico

   Lontano dal fuoco, incorporate l'aneto, il prezzemolo e la menta tritati. Salate e pepate generosamente. Il composto deve risultare molto umido affinché il riso possa cuocere perfettamente in forno.

5. Cottura in forno

   Riempite i peperoni per tre quarti della loro altezza e richiudeteli con le loro calotte. Adagiateli in una teglia, irrorateli con l'olio rimasto e aggiungete un filo d'acqua sul fondo. Infornate a 180°C finché la pelle non apparirà tenera e piacevolmente grinzosa.

Consigli dello chef

• Non pressate troppo il ripieno all'interno del peperone: il riso ha bisogno di spazio per espandersi durante la cottura senza rischiare di far scoppiare l'ortaggio.
• Se il ripieno vi sembra poco umido prima di infornare, aggiungete un po' di passata di pomodoro o un goccio d'acqua per garantire una cottura uniforme.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero. Il riso continuerà a impregnarsi dei sapori del fondo di cottura, rendendoli spesso ancora più gustosi il giorno successivo.