Miso Ramen con Pancetta di Maiale

Un brodo bruno e profondo, dove la forza fermentata del miso incontra la ricchezza della carne di maiale. Noodles callosi si tuffano in un abbraccio con la pancetta tenerissima, mentre gocce di olio di sesamo tostato brillano in superficie.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1469
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 111 g

Ingredienti

• 600 g Pancetta di maiale ( tagliata a fette spesse )
• 1.5 L Brodo dashi
• 4 tbsp Pasta di miso
• 400 g Noodles per ramen
• 4 piece Uovo
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 2 piece Alga nori ( a fogli )
• 100 g Mais dolce opzionale ( sgocciolato )
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 2 piece Aglio ( tritato )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Rosola la pancetta di maiale in una pentola ben calda con un filo d'olio. La cotenna deve risultare dorata e croccante. Aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato e un tocco di zenzero per profumare intensamente la carne.

2. La cottura del brodo

   Versa il brodo dashi, porta a bollore e poi abbassa la fiamma. Lascia sobbollire dolcemente finché la lama di un coltello non affonda nella carne senza alcuna resistenza. Schiuma regolarmente per mantenere il brodo limpido e puro.

3. Uova barzotte

   Immergi le uova in acqua bollente per esattamente 6 minuti. Trasferiscile immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Il tuorlo deve rimanere fondente e vellutato.

4. Base di miso e noodles

   In ogni ciotola, stempera un cucchiaio di pasta di miso con un po' di brodo caldo. Cuoci i noodles in una pentola a parte, scolandoli al dente affinché mantengano una consistenza tenace al morso.

5. Composizione del piatto

   Versa il brodo bollente sulla base di miso. Aggiungi i noodles, le fette di maiale, l'uovo tagliato a metà, il mais e l'alga nori. Guarnisci con il cipollotto a rondelle e qualche goccia di olio di sesamo.

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Consigli dello chef

• Non far mai bollire la pasta di miso: il calore eccessivo ne distrugge l'aroma e ne altera la texture granulosa.
• Usa acqua ghiacciata per lo shock termico delle uova; è il segreto fondamentale per sbucciarle perfettamente senza rovinarle.

Conservazione

Il brodo e la carne possono essere conservati separatamente in frigorifero per 2 giorni. I noodles vanno cotti e consumati immediatamente.