Lẩu Gà: Hotpot di Pollo alla Vietnamita

Un brodo limpido e fumante, infuso con i profumi della citronella e del galanga. Il pollo diventa tenerissimo e si stacca dall'osso, mentre il peperoncino e il lime regalano una sferzata di freschezza irresistibile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1112
• Proteine: 66 g
• Carboidrati: 109 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 1200 g Sovracoscia di pollo ( tagliato in pezzi con l'osso )
• 4 piece Citronella ( schiacciata e tagliata a segmenti )
• 2 L Acqua minerale
• 1 piece Galanga ( affettato sottilmente )
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 30 g Shiitake secchi ( reidratati )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 400 g Vermicelli di riso ( cotti al dente )
• 4 piece Pak choi ( diviso a metà per il lungo )
• 200 g Enoki ( privati della base )
• 2 piece Lime ( tagliato a spicchi )
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( affettato a rondelle )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 piece Zenzero fresco ( sbucciato e affettato )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Schiacciate gli steli di citronella con la lama piatta di un coltello per sprigionarne gli oli essenziali. Scaldate l'olio in una pentola capiente e aggiungete l'aglio, la cipolla, lo zenzero e la citronella. Fate soffriggere finché i succhi non iniziano a caramellare leggermente il fondo della pentola.

2. Avvio del brodo

   Unite i pezzi di pollo e il galanga, quindi versate l'acqua minerale. Portate a bollore e abbassate subito la fiamma per mantenere un leggero fremito costante. Schiumate regolarmente le impurità in superficie per ottenere un brodo perfettamente limpido e cristallino.

3. Insaporimento e infusione

   Aggiungete gli shiitake secchi, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Lasciate sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà tenerissima alla punta del coltello. Il grasso del pollo dovrà affiorare formando delle piccole e invitanti perle dorate in superficie.

4. Preparazione dei contorni

   Mentre il brodo si restringe, cuocete i vermicelli di riso in acqua bollente e sciacquateli immediatamente con acqua fredda. Pulite il pak choi e i funghi freschi: questi ingredienti andranno tuffati nel brodo bollente solo al momento di servire per preservarne la consistenza.

Consigli dello chef

• Schiumate il brodo con estrema cura nella fase iniziale: è questo il vero segreto per una zuppa limpida, elegante e dal sapore pulito.
• Non cuocete troppo a lungo le verdure nel brodo; devono mantenere una nota croccante per creare un contrasto perfetto con la morbidezza del pollo.

Conservazione

Il brodo si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero. È preferibile conservare i contorni e i vermicelli separatamente per evitare che scuociano.