Lẩu Gà: Hotpot di Pollo alla Vietnamita
Ingredienti
- 1.200 gSovracoscia di pollo (tagliato in pezzi con l'osso)
- 4 pz.Citronella (schiacciata e tagliata a segmenti)
- 2 LAcqua minerale
- 1 pz.Galanga (affettato sottilmente)
- 4 cucch.Salsa di pesce
- 30 gShiitake secchi (reidratati)
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 400 gVermicelli di riso (cotti al dente)
- 4 pz.Pak choi (diviso a metà per il lungo)
- 200 gEnoki (privati della base)
- 2 pz.Lime (tagliato a spicchi)
- 2 pz.Peperoncino Thai (affettato a rondelle)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1 pz.Zenzero fresco (sbucciato e affettato)
Preparazione
Un brodo limpido e fumante, infuso con i profumi della citronella e del galanga. Il pollo diventa tenerissimo e si stacca dall'osso, mentre il peperoncino e il lime regalano una sferzata di freschezza irresistibile.
- 1
Schiacciate gli steli di citronella con la lama piatta di un coltello per sprigionarne gli oli essenziali. Scaldate l'olio in una pentola capiente e aggiungete l'aglio, la cipolla, lo zenzero e la citronella. Fate soffriggere finché i succhi non iniziano a caramellare leggermente il fondo della pentola.
- 2
Unite i pezzi di pollo e il galanga, quindi versate l'acqua minerale. Portate a bollore e abbassate subito la fiamma per mantenere un leggero fremito costante. Schiumate regolarmente le impurità in superficie per ottenere un brodo perfettamente limpido e cristallino.
- 3
Aggiungete gli shiitake secchi, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Lasciate sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà tenerissima alla punta del coltello. Il grasso del pollo dovrà affiorare formando delle piccole e invitanti perle dorate in superficie.
- 4
Mentre il brodo si restringe, cuocete i vermicelli di riso in acqua bollente e sciacquateli immediatamente con acqua fredda. Pulite il pak choi e i funghi freschi: questi ingredienti andranno tuffati nel brodo bollente solo al momento di servire per preservarne la consistenza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Schiumate il brodo con estrema cura nella fase iniziale: è questo il vero segreto per una zuppa limpida, elegante e dal sapore pulito.
- Non cuocete troppo a lungo le verdure nel brodo; devono mantenere una nota croccante per creare un contrasto perfetto con la morbidezza del pollo.
Quanto si conserva questo piatto?
Il brodo si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero. È preferibile conservare i contorni e i vermicelli separatamente per evitare che scuociano.
