Chana Chaat

Ceci sodi e patate tenere si tuffano in un'avvolgente salsa agrodolce al tamarindo. Peperoncino e coriandolo fresco regalano un'esplosione di sapori vibrante e pungente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 552
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 400 g Cece ( cotti e scolati )
• 2 piece Patata ( tagliate a cubetti di 1 cm )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 1 piece Peperoncino ( tritato finemente )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 2 tbsp Pasta di tamarindo
• 1 tbsp Jaggery ( grattugiato )
• 1 piece Succo di lime
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 pinch Peperoncino in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Chaat masala
• 50 g Sev ( per la guarnizione finale )

Istruzioni

1. La cottura delle patate

   Lessa le patate in acqua salata finché non risulteranno tenere ma ancora capaci di mantenere la forma. Scolale e lasciale raffreddare completamente prima di procedere.

2. La base agrodolce

   Stempera la pasta di tamarindo con un goccio d'acqua calda e lo zucchero jaggery. Mescola fino a ottenere una consistenza sciropposa e vellutata che veli il cucchiaio.

3. Taglio delle verdure

   Riduci la cipolla rossa e i pomodori a cubetti regolari. Tritate finemente il coriandolo fresco e il peperoncino.

4. L'unione dei sapori

   In una ciotola capiente, unisci i ceci, le patate e le verdure fresche. Condisci con il chaat masala, le altre spezie, il sale, il succo di lime e lo sciroppo al tamarindo. Mescola con cura finché il tutto non risulterà lucido e ben amalgamato.

5. Il tocco croccante

   Distribuisci la preparazione nelle ciotole. Appena prima di servire, completa con una generosa manciata di sev per regalare quel contrasto croccante irresistibile.

Consigli dello chef

• Sciacqua i ceci sotto l'acqua corrente con cura per eliminare ogni residuo di amido della conservazione.
• Il segreto del successo sta tutto nell'equilibrio perfetto tra la dolcezza del jaggery e la spiccata acidità del tamarindo.

Conservazione

Si può conservare in frigorifero per circa 24 ore, anche se perderà parte della sua freschezza. L'ideale è gustarla subito dopo la preparazione.