Chana Chaat
Ingredienti
- 400 gceci in scatola (cotti e scolati)
- 2 pz.Patata (tagliate a cubetti di 1 cm)
- 1 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti)
- 1 pz.Peperoncino (tritato finemente)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 2 cucch.Pasta di tamarindo
- 1 cucch.Jaggery (grattugiato)
- 1 pz.Succo di lime
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noChaat masala
- 50 gSev (per la guarnizione finale)
Preparazione
Ceci sodi e patate tenere si tuffano in un'avvolgente salsa agrodolce al tamarindo. Peperoncino e coriandolo fresco regalano un'esplosione di sapori vibrante e pungente.
- 1
Lessa le patate in acqua salata finché non risulteranno tenere ma ancora capaci di mantenere la forma. Scolale e lasciale raffreddare completamente prima di procedere.
- 2
Stempera la pasta di tamarindo con un goccio d'acqua calda e lo zucchero jaggery. Mescola fino a ottenere una consistenza sciropposa e vellutata che veli il cucchiaio.
- 3
Riduci la cipolla rossa e i pomodori a cubetti regolari. Tritate finemente il coriandolo fresco e il peperoncino.
- 4
In una ciotola capiente, unisci i ceci, le patate e le verdure fresche. Condisci con il chaat masala, le altre spezie, il sale, il succo di lime e lo sciroppo al tamarindo. Mescola con cura finché il tutto non risulterà lucido e ben amalgamato.
- 5
Distribuisci la preparazione nelle ciotole. Appena prima di servire, completa con una generosa manciata di sev per regalare quel contrasto croccante irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Sciacqua i ceci sotto l'acqua corrente con cura per eliminare ogni residuo di amido della conservazione.
- Il segreto del successo sta tutto nell'equilibrio perfetto tra la dolcezza del jaggery e la spiccata acidità del tamarindo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si può conservare in frigorifero per circa 24 ore, anche se perderà parte della sua freschezza. L'ideale è gustarla subito dopo la preparazione.
