Briouates alle Verdure

Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, liberando un ripieno di verdure fondente e profumatissimo. Il sentore di cumino e coriandolo fresco firma questo grande classico della cucina maghrebina.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 341
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 200 g Carota ( tagliata a brunoise fine )
• 200 g Zucchina ( tagliata a brunoise fine )
• 50 g Spaghetti di soia secchi ( reidratati e sminuzzati )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 tsp Zenzero macinato
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 30 g Burro dolce
• 1 piece Uovo ( sbattuto per sigillare )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 8 piece Pasta brick ( divise a metà )

Istruzioni

1. Il taglio delle verdure

   Riduci le carote, le zucchine e le cipolle in una brunoise finissima. I cubetti devono essere regolari e minuscoli per garantire una cottura rapida e uniforme.

2. La cottura della farcia

   In una padella con un filo d'olio d'oliva, fai appassire le cipolle senza lasciarle imbiondire. Unisci le carote e le zucchine: le verdure devono diventare tenere e rilasciare tutta la loro acqua di vegetazione.

3. Spezie e legatura

   Incorpora il cumino, la paprika, lo zenzero e il coriandolo tritato. Aggiungi i vermicelli precedentemente reidratati e tagliati. La farcia dovrà risultare asciutta e ben legata.

4. La chiusura dei briouates

   Taglia i fogli di pasta brick a metà per ottenere delle strisce. Stendi una striscia di pasta, adagia un cucchiaio di ripieno e ripiega a triangolo alternando gli angoli. Sigilla l'ultimo lembo con un po' di uovo sbattuto.

5. Doratura finale

   Scalda il burro in una padella e fai dorare i briouates su entrambi i lati. La crosta deve risultare dorata, rigida e piacevolmente croccante al tatto.

Consigli dello chef

• Strizza bene le verdure dopo la cottura per eliminare ogni residuo di umidità e non bagnare la pasta.
• Non affollare la padella durante la cottura per mantenere costante la temperatura e ottenere una doratura perfetta.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Scaldali in forno a 180°C per circa 5 minuti per restituire loro tutta la fragranza originale.