Briouates alle Verdure
Ingredienti
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 200 gCarota (tagliata a brunoise fine)
- 200 gZucchina (tagliata a brunoise fine)
- 50 gSpaghetti di soia secchi (reidratati e sminuzzati)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 30 gBurro dolce
- 1 pz.Uovo (sbattuto per sigillare)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 8 pz.Pasta brick (divise a metà)
Preparazione
Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, liberando un ripieno di verdure fondente e profumatissimo. Il sentore di cumino e coriandolo fresco firma questo grande classico della cucina maghrebina.
- 1
Riduci le carote, le zucchine e le cipolle in una brunoise finissima. I cubetti devono essere regolari e minuscoli per garantire una cottura rapida e uniforme.
- 2
In una padella con un filo d'olio d'oliva, fai appassire le cipolle senza lasciarle imbiondire. Unisci le carote e le zucchine: le verdure devono diventare tenere e rilasciare tutta la loro acqua di vegetazione.
- 3
Incorpora il cumino, la paprika, lo zenzero e il coriandolo tritato. Aggiungi i vermicelli precedentemente reidratati e tagliati. La farcia dovrà risultare asciutta e ben legata.
- 4
Taglia i fogli di pasta brick a metà per ottenere delle strisce. Stendi una striscia di pasta, adagia un cucchiaio di ripieno e ripiega a triangolo alternando gli angoli. Sigilla l'ultimo lembo con un po' di uovo sbattuto.
- 5
Scalda il burro in una padella e fai dorare i briouates su entrambi i lati. La crosta deve risultare dorata, rigida e piacevolmente croccante al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Strizza bene le verdure dopo la cottura per eliminare ogni residuo di umidità e non bagnare la pasta.
- Non affollare la padella durante la cottura per mantenere costante la temperatura e ottenere una doratura perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Scaldali in forno a 180°C per circa 5 minuti per restituire loro tutta la fragranza originale.
