Biscotti di pasta frolla di Natale

Il bordo appena dorato si spezza sotto i denti e lascia spazio a un interno friabile e burroso. La vaniglia profuma l’impasto, mentre il tuorlo crea una sottile superficie lucida.

Istruzioni

1. Sabbiare il burro

   Mescolate la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Unite il burro a pezzetti e sfregatelo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, senza farlo sciogliere.

2. Riunire e raffreddare l’impasto

   Aggiungete l’uovo e raccogliete l’impasto solo finché sta insieme, senza lavorarlo. Formate una palla, appiattitela leggermente, avvolgetela e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.

3. Stendere e ritagliare l’impasto

   Preriscaldate il forno a 180 °C. Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l’impasto a circa 4 mm. Ritagliate i biscotti con gli stampini e riunite i ritagli senza impastare.

4. Spennellare e cuocere

   Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e spennellateli con il tuorlo. Cuocete a 180 °C per 10–12 minuti, finché i bordi saranno appena dorati. Fateli raffreddare su una griglia.

Consigli dello chef

• Lavorate il burro rapidamente con la punta delle dita: se diventa morbido e lucido, i biscotti si allargheranno in forno.
• Dopo aver aggiunto l’uovo, fermatevi appena l’impasto si raccoglie. Impastare troppo rende i biscotti tenaci.
• Sfornate quando i bordi iniziano appena a dorarsi, anche se il centro è ancora chiaro: si rassodano raffreddandosi.

Conservazione

Lasciate raffreddare del tutto e conservate in una scatola ermetica a temperatura ambiente per 1 settimana. L’impasto crudo si può congelare.