Biscotti greci alle mandorle (kourabiedes)
Ingredienti
- 250 gBurro (non salato, a temperatura ambiente)
- 280 gZucchero a velo (per l’impasto)
- 1 pz.Tuorlo d'uovo
- 30 mlCognac
- 5 mlEstratto di vaniglia
- 100 gMandorle (pelate)
- 350 gFarina
- 5 gLievito in polvere
- 1 gSale
- 15 mlAcqua di rose
Preparazione
La superficie chiara e friabile si rompe al morso, rivelando un impasto ricco di burro con pezzi di mandorla tostata. Lo zucchero a velo si posa sui biscotti ancora tiepidi; acqua di rose e cognac ne profumano l’impasto senza coprire la mandorla.
- 1
Scaldate il forno a 170 °C. Distribuite le mandorle su una teglia e tostatele per 8–10 minuti, finché prendono appena colore. Lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
- 2
Montate il burro a temperatura ambiente finché sarà molto cremoso e chiaro. Unite gli 80 g di zucchero a velo e continuate a montare per qualche minuto, fino a ottenere un composto leggero.
- 3
Incorporate il tuorlo, il cognac e l’estratto di vaniglia. Unite le mandorle tritate e mescolate soltanto finché saranno distribuite.
- 4
Mescolate farina, lievito e sale, poi incorporateli poco alla volta. Fermatevi appena si forma un impasto morbido. Formate ovali o mezzelune e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete a 170 °C per 18–22 minuti: i biscotti devono restare chiari, con la base appena dorata. Lasciateli intiepidire sulla teglia.
- 5
Quando i biscotti sono ancora tiepidi, spruzzateli o spennellateli leggermente con l’acqua di rose. Spolverateli generosamente con i 200 g di zucchero a velo e lasciateli raffreddare del tutto prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lasciate ammorbidire il burro, ma mantenetelo fresco al tatto: se è troppo caldo non trattiene l’aria incorporata montandolo.
- Tritate le mandorle al coltello dopo averle raffreddate; ridotte in polvere, non si sentiranno più i pezzi.
- Non prolungate la cottura per colorare la superficie: i kourabiedes devono restare chiari e si rassodano raffreddandosi.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate i biscotti fino a 10 giorni in una scatola ermetica a temperatura ambiente, separando gli strati con carta da forno. Evitate il frigorifero, che inumidisce lo zucchero a velo.
