Biscotti alla Melassa

Biscotti dal colore bruno intenso, caratterizzati dalle tipiche crepe in superficie. La consistenza è densa e piacevolmente morbida, con un calore avvolgente sprigionato dallo zenzero e dalla melassa di canna.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 606
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 89 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 113.3 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 100 g Zucchero di canna grezzo
• 66.7 g Zucchero bianco ( per la copertura )
• 0.7 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 40 ml Melassa di canna
• 200 g Farina di frumento
• 1.3 tsp Bicarbonato di sodio
• 0.7 tbsp Zenzero macinato
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 0.3 tsp Chiodo di garofano ( ridotti in polvere )
• 0.7 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Lavorare il burro a crema

   Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e una parte dello zucchero semolato. Il composto deve diventare chiaro e spumoso sotto la frusta.

2. Legare l'impasto

   Incorporate l'uovo e la melassa di canna. Mescolate con energia finché il composto non risulterà perfettamente liscio, scuro e lucido.

3. Preparare le polveri

   In una ciotola a parte, setacciate la farina con il bicarbonato, lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano in polvere e il sale marino grigio.

4. Unire i due composti

   Versate gli ingredienti secchi sul composto umido. Amalgamate con una spatola giusto il tempo di far sparire la farina. L'impasto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso.

5. Formare le palline

   Formate delle palline grandi come una noce. Rotolatele nello zucchero semolato rimasto per rivestirle uniformemente: è questo il trucco per ottenere la tipica crosticina croccante.

6. Cottura

   Cuocete a 180°C per circa 10 minuti. I biscotti si appiattiranno creando le caratteristiche crepe. Sfornate quando i bordi sono compatti ma il centro rimane ancora molto morbido al tatto.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina per evitare che i biscotti perdano la loro tipica friabilità.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti per modellarlo più facilmente.
• Sfornate i biscotti non appena compaiono le crepe, anche se il centro vi sembra ancora poco cotto: finiranno di stabilizzarsi raffreddandosi.

Conservazione

Conservateli in una scatola di latta a chiusura ermetica fino a 5 giorni per mantenerne intatta la consistenza morbida.