Bhel Puri Tradizionale

Un'esplosione vibrante di consistenze, dove la leggerezza del riso soffiato incontra la morbidezza delle patate. L'acidità del tamarindo e la spinta piccante del peperoncino risvegliano immediatamente il palato.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 657
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 300 g Patata ( lesse e tagliate a cubetti )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( privata dei semi e tagliata a cubetti )
• 1 piece Cilantro fresco ( un mazzetto tritato )
• 0.5 piece Menta fresca ( mezzo mazzetto tritato )
• 2 piece Peperoncino Thai ( tritato finemente )
• 2 tbsp Pasta di tamarindo ( per il chutney )
• 1 piece Succo di lime ( spremuto )
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo ( per bilanciare il tamarindo )
• 50 g Arachide ( tostate )
• 1 tsp Cumino macinato ( per condire )
• 1 pinch Peperoncino in polvere ( secondo i gusti )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 4 piece Papadum ( per il servizio )
• 150 g Riso soffiato ( leggermente tostato a secco per una croccantezza extra )
• 100 g Sev ( pronto all'uso )
• 12 piece Papdi ( sbriciolati grossolanamente )
• 1 tsp Chaat masala ( da spolverizzare )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Lessa le patate in acqua salata finché non risulteranno tenere ma ancora sode. Pelale e tagliale a cubetti di circa 1 cm. Trita finemente la cipolla rossa e riduci i pomodori in una piccola brunoise dopo aver rimosso i semi.

2. Chutney verde e al tamarindo

   Frulla il coriandolo, la menta, il peperoncino e il succo di lime fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. In un'altra ciotola, stempera la pasta di tamarindo con un po' d'acqua e zucchero di canna, finché non avrà una consistenza tale da velare il dorso di un cucchiaio.

3. Assemblaggio e condimento

   In un'ampia ciotola, unisci il riso soffiato, i cubetti di patata, le cipolle e i pomodori. Aggiungi i chutney, il cumino, il peperoncino in polvere e il chaat masala. Mescola con energia per rivestire bene ogni chicco senza però lasciarli ammollare.

4. Finitura e servizio

   Dividi immediatamente il composto nelle ciotole. Guarnisci generosamente con sev, arachidi e papdi sbriciolati. Servi subito accompagnando con i papadum per una nota croccante extra.

Consigli dello chef

• Il Bhel Puri non aspetta nessuno: servilo immediatamente dopo averlo mescolato, altrimenti il riso soffiato perderà la sua tipica croccantezza diventando molle.
• Assicurati che le verdure siano ben asciutte dopo il taglio per evitare di rilasciare acqua nel piatto e comprometterne l'equilibrio.

Conservazione

Questo piatto non si conserva una volta assemblato. È possibile però preparare i chutney e le verdure con 24 ore di anticipo, conservandoli separatamente in frigorifero.