Dahi Puri

Piccoli gusci croccanti che esplodono in bocca, liberando un cuore vellutato di yogurt cremoso e chutney aromatici. Un equilibrio perfetto tra la dolcezza del melograno, la sapidità delle spezie e una nota acidula irresistibile.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 624
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 108 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 12 piece Papadum ( fritti e forati in superficie )
• 200 g Patata ( bollite e schiacciate grossolanamente )
• 100 g Cece ( cotti e scolati )
• 250 ml Yogurt indiano ( lavorato a crema con la frusta )
• 2 tbsp Pasta di tamarindo ( stemperata con acqua tiepida )
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo ( per bilanciare il chutney )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato finemente )
• 0.5 piece Menta fresca ( foglie frullate )
• 1 piece Peperoncino Thai ( privato dei semi e frullato )
• 15 ml Succo di lime ( spremuto fresco )
• 0.5 piece Melograno ( chicchi sgranati )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 pinch Peperoncino in polvere
• 2 pinch Sale marino grigio
• 50 g Sev

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Lessate le patate finché non risultano tenere. Pelatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta per mantenere una consistenza rustica e piacevole al morso. Unite i ceci già cotti, un pizzico di sale e una spolverata di peperoncino in polvere per dare carattere.

2. I chutney aromatici

   Frullate insieme coriandolo fresco, menta, peperoncino Thai e succo di lime fino a ottenere una salsa verde fluida e profumatissima. A parte, stemperate la pasta di tamarindo con un po' d'acqua tiepida e zucchero di canna, scaldando leggermente se necessario, fino a ottenere una consistenza sciropposa.

3. La crema di yogurt

   Lavorate energicamente lo yogurt indiano con una frusta manuale fino a renderlo perfettamente liscio e privo di grumi. Incorporate il cumino in polvere e un pizzico di sale. Lo yogurt deve risultare abbastanza fluido da essere versato, ma sufficientemente denso da non inzuppare istantaneamente i gusci.

4. Assemblaggio e finitura

   Praticate con delicatezza un foro sulla sommità dei puri (o papadum). Farcite l'interno con il composto di patate e ceci. Aggiungete un cucchiaino di chutney verde, uno di tamarindo e completate con una generosa dose di yogurt. Guarnite infine con i chicchi di melograno e una manciata di sev per un tocco extra di croccantezza.

Consigli dello chef

• Servite immediatamente: i gusci assorbono l'umidità dello yogurt molto velocemente, perdendo la loro iconica fragranza nel giro di pochi minuti.
• Se utilizzate papadum piatti classici, friggeteli velocemente in olio bollente affinché si gonfino e diventino friabili prima di forarli.

Conservazione

Il ripieno e i chutney possono essere conservati separatamente in frigorifero per circa 48 ore. Una volta assemblato, il piatto va consumato all'istante.