Chaat di Patate e Ceci

Un vibrante gioco di contrasti tra la morbidezza delle patate e la croccantezza dei papadum. L'acidità del tamarindo e la freschezza dello yogurt avvolgono le verdure in una salsa vellutata e lucente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 590
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 94 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 400 g Patata ( a cubetti di 2 cm )
• 250 g Cece ( cotti e sgocciolati )
• 200 ml Yogurt indiano ( sbattuto con la frusta )
• 2 tbsp Pasta di tamarindo
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 4 piece Papadum ( grigliati e spezzettati grossolanamente )
• 0.5 piece Melograno ( solo i chicchi )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( tagliato a rondelle sottili )
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 10 g Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Chaat masala ( da incorporare allo yogurt )
• 50 g Sev ( per la finitura )

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Tuffate i cubetti di patata in acqua bollente salata. Lessateli finché la punta di un coltello non penetra senza incontrare resistenza, assicurandovi però che i pezzi restino integri e ben sodi.

2. Riduzione della salsa al tamarindo

   In un pentolino, scaldate la pasta di tamarindo con lo zucchero di canna e un goccio d'acqua. Lasciate ridurre a fuoco dolce finché la salsa non napperà il dorso di un cucchiaio.

3. Preparazione della base allo yogurt

   Lavorate lo yogurt con una frusta insieme a cumino, zenzero, chaat masala e un pizzico di sale, fino a ottenere una consistenza liscia, vellutata e fluida.

4. Assemblaggio rapido

   In una ciotola capiente, unite le patate ancora tiepide ai ceci e alla cipolla rossa. Irrorate con lo yogurt e poi con la salsa al tamarindo. Completate con i chicchi di melagrana, il peperoncino fresco, il sev e i papadum spezzettati per un tocco extra di croccantezza.

Consigli dello chef

• Non assemblate il piatto in anticipo: i papadum perdono la loro croccantezza tipica appena entrano in contatto con lo yogurt.
• Scegliete patate a pasta gialla o cerose, ideali per mantenere la forma e non sfaldarsi durante la miscelazione.

Conservazione

Da consumare immediatamente. I vari componenti possono essere preparati separatamente e conservati in frigorifero per un massimo di 24 ore.