Sev Puri

Un equilibrio perfetto tra la croccantezza delle papadi e la morbidezza delle patate. L'acidità del tamarindo e la spinta piccante del coriandolo esplodono al palato, armonizzate dalla dolcezza avvolgente dello zucchero jaggery.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 766
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 148 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 20 piece Papadum ( cotte e croccanti )
• 300 g Patata ( tagliate a cubetti piccoli )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente al coltello )
• 2 tbsp Pasta di tamarindo ( per la base del chutney )
• 1 tbsp Jaggery ( grattugiato )
• 1 piece Cilantro fresco ( un mazzetto intero )
• 2 piece Peperoncino Thai ( privato dei semi )
• 1 piece Aglio ( spicchio privato dell'anima )
• 15 ml Succo di lime ( spremuto fresco )
• 0.5 piece Melograno opzionale ( solo i chicchi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Cumino macinato
• 100 g Sev ( spaghettini di farina di ceci fritti )
• 1 tsp Chaat masala ( mix di spezie pungenti )

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Lessa le patate in acqua salata finché la polpa non risulta tenera e facilmente infilzabile con la punta di un coltello. Pelale ancora calde e tagliale a cubetti piccoli e regolari.

2. Preparazione del chutney verde

   Frulla il coriandolo fresco con il peperoncino Thai, l'aglio e il succo di lime. Cerca di ottenere una consistenza fluida ma corposa, dal colore verde brillante.

3. Riduzione al tamarindo

   In un pentolino, scalda la pasta di tamarindo con lo jaggery e un goccio d'acqua. Lascia restringere finché la salsa non nappa il cucchiaio, diventando piacevolmente sciropposa.

4. Composizione dei bocconcini

   Disponi le cialde papadum su un piano. Su ogni pezzo, adagia un cucchiaio di patate e della cipolla rossa tagliata a dadini finissimi.

5. Guarnizione e tocco finale

   Irrora generosamente con i chutney verde e al tamarindo. Spolvera con il chaat masala, aggiungi il sev per la nota crunch e completa con i chicchi di melagrana per un tocco di freschezza.

Consigli dello chef

• Assembla il Sev Puri solo all'ultimo istante, altrimenti l'umidità dei chutney ammorbidirà eccessivamente la base croccante.
• Per un chutney verde ancora più vellutato e cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt indiano (se non segui una dieta vegana).

Conservazione

Da consumare immediatamente. I chutney possono essere conservati separatamente in frigorifero fino a 3 giorni.