Bánh Bông Lan (Pan di Spagna Vietnamita)

Una mollica giallo paglierino, soffice come una nuvola, che ritorna in forma al minimo tocco. Una crosticina sottile e dorata che sprigiona tutto il profumo del burro fresco e della vaniglia.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 210
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 2.7 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 40 g Farina di frumento ( setacciata )
• 13.3 g Amido di mais ( setacciato )
• 53.3 g Zucchero bianco
• 33.3 ml Latte intero
• 2 tbsp Burro dolce ( fuso )
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 0.7 tsp Succo di lime
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.3 tsp Cremore di tartaro

Istruzioni

1. Separazione e preparazione

   Separate accuratamente gli albumi dai tuorli. Gli albumi devono essere limpidi e senza alcuna traccia di tuorlo per poter essere montati a neve correttamente.

2. Emulsione dei tuorli

   Lavorate i tuorli con il latte intero, il burro fuso e l'estratto di vaniglia utilizzando una frusta. Il composto deve risultare omogeneo e fluido.

3. Integrazione delle polveri

   Setacciate la farina e l'amido di mais direttamente sul composto di tuorli. Mescolate con la frusta fino a ottenere una pastella liscia, vellutata e senza grumi.

4. Montatura della meringa

   Montate gli albumi con un pizzico di sale, il succo di lime e il cremor tartaro. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungete lo zucchero semolato in tre riprese. Continuate a montare finché non otterrete una neve ferma, lucida e con i classici 'becchi'.

5. L'impasto finale

   Incorporate un terzo degli albumi alla pastella per alleggerirne la consistenza. Aggiungete il resto degli albumi poco alla volta, incorporandoli delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria incorporata.

6. Cottura lenta

   Versate l'impasto in uno stampo e infornate a 150°C. La torta è pronta quando la superficie appare dorata e, premendo leggermente al centro, la mollica torna subito in posizione.

Consigli dello chef

• Non imburrate né infarinate i bordi della teglia: il dolce ha bisogno di 'aggrapparsi' alle pareti per lievitare correttamente e crescere dritto.
• Lasciate raffreddare la torta capovolta su una gratella per dolci, così da evitare che collassi sotto il suo stesso peso.

Conservazione

Si conserva per 2 o 3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per preservare tutta la sua naturale umidità.