Bánh bông lan (pan di Spagna vietnamita)

Preparazione

Una mollica giallo paglierino, soffice come una nuvola, che ritorna in forma al minimo tocco. Una crosticina sottile e dorata che sprigiona tutto il profumo del burro fresco e della vaniglia.

1. 1

   Separate accuratamente gli albumi dai tuorli. Gli albumi devono essere limpidi e senza alcuna traccia di tuorlo per poter essere montati a neve correttamente.

2. 2

   Lavorate i tuorli con il latte intero, il burro fuso e l'estratto di vaniglia utilizzando una frusta. Il composto deve risultare omogeneo e fluido.

3. 3

   Setacciate la farina e l'amido di mais direttamente sul composto di tuorli. Mescolate con la frusta fino a ottenere una pastella liscia, vellutata e senza grumi.

4. 4

   Montate gli albumi con un pizzico di sale, il succo di lime e il cremor tartaro. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungete lo zucchero semolato in tre riprese. Continuate a montare finché non otterrete una neve ferma, lucida e con i classici 'becchi'.

5. 5

   Incorporate un terzo degli albumi alla pastella per alleggerirne la consistenza. Aggiungete il resto degli albumi poco alla volta, incorporandoli delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria incorporata.

6. 6

   Versate l'impasto in uno stampo e infornate a 150°C. La torta è pronta quando la superficie appare dorata e, premendo leggermente al centro, la mollica torna subito in posizione.