Cuajada Espagnole

Une texture dense et fondante, entre le flan et le gâteau de voyage. La surface est joliment dorée, dégageant des notes franches de cannelle et de citron.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 441
• Protéines: 10 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 166.7 g Yaourt ( nature )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 100 g Sucre blanc
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 0.7 piece Citron ( zesté )
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 166.7 g Yaourt au lait de brebis

Instructions

1. Appareil de base

   Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

2. Préparation du gras

   Faire fondre le beurre à feu doux. Il doit être liquide mais ne pas colorer.

3. Mélange des lactés

   Incorporer les yaourts et le beurre fondu à l'appareil. Mélanger énergiquement pour obtenir une texture lisse.

4. Liaison et aromates

   Ajouter la farine de blé tamisée, la cannelle en poudre et le zeste du citron. L'appareil doit napper la cuillère sans aucun grumeau.

5. Cuisson

   Verser dans un plat beurré. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes. Le dessus doit être uniformément doré et la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Conseils du chef

• Utilisez un moule en terre cuite pour une diffusion de chaleur plus douce.
• Laissez refroidir complètement avant de trancher, la texture se stabilise au repos.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Couvrir d'un linge pour éviter que la croûte ne dessèche.