Bebida de Horchata

Un liquide d'un blanc pur, onctueux et rafraîchissant. On sent la douceur végétale du souchet équilibrée par la pointe d'acidité du citron et le parfum boisé de la cannelle.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 377
• Protéines: 11 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 1 L Eau minérale ( très fraîche )
• 125 g Sucre blanc ( fin )
• 1 piece Cannelle bâton ( entière )
• 1 piece Citron ( zeste uniquement )
• 250 g Souchet (Chufas) ( sec )

Instructions

1. Réhydratation

   Lavez les tubercules de souchet à l'eau claire. Plongez-les dans un grand volume d'eau et laissez-les gonfler pendant 24 heures au frais. Ils doivent doubler de volume.

2. Broyage

   Égouttez le souchet. Mixez-le avec 1 litre d'eau minérale jusqu'à obtenir une pâte fine et un liquide laiteux homogène.

3. Infusion

   Ajoutez le sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures pour que les arômes se diffusent dans le lait.

4. Filtrage

   Passez le mélange à travers un linge fin ou un chinois très serré. Pressez fermement la pulpe avec les mains pour extraire tout le jus ; le liquide doit être lisse, sans aucun grain.

Conseils du chef

• Servez-la 'granizada' (presque gelée) pour une fraîcheur maximale.
• Ne jetez pas la pulpe restante, elle peut s'utiliser dans une pâte à gâteau pour apporter du moelleux.

Conservation

Consommez dans les 48h. Le mélange va déphaser, c'est normal : remuez énergiquement avant de servir.