Yam Hed: Ensalada Tailandesa de Setas

Setas carnosas que desprenden sus jugos naturales, bañadas en un aderezo punzante y vibrante. La acidez brillante de la lima equilibra a la perfección la profundidad de la salsa de pescado y el intenso picante de los chiles tailandeses.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 67
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 200 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 150 g Shiitake ( cortados en cuartos )
• 100 g Shimeji ( separados de la base )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Chile tailandés ( en rodajas finas )
• 2 piece Chalota ( en láminas finas )
• 60 ml Zumo de lima
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picado toscamente )
• 0.5 piece Menta fresca ( solo las hojas )

Instrucciones

1. Preparación de las setas

   Limpia bien las setas. Corta los champiñones de París y los shiitake en cuartos uniformes. Separa los shimeji de su base para que queden sueltos.

2. Cocción rápida

   En una sartén con dos cucharadas de agua, cocina las setas tapadas durante 3 minutos. Deben quedar tiernas y flexibles, pero manteniendo un punto firme al morder.

3. El aderezo

   Pica finamente el ajo y el chile tailandés. En un bol, disuelve el azúcar de palma en el zumo de lima y la salsa de pescado hasta obtener una mezcla homogénea y equilibrada.

4. El ensamblado

   Vierte el aderezo sobre las setas mientras aún estén calientes. Añade las chalotas laminadas, el cilantro y las hojas de menta fresca. Remueve bien para que el aliño impregne cada ingrediente de forma uniforme.

Consejos del chef

• No laves las setas sumergiéndolas en agua; actúan como una esponja, absorberán el líquido y perderán su textura ideal.
• Mezcla el aderezo con las setas mientras sigan templadas para que absorban los sabores con mayor intensidad.
• Si prefieres un nivel de picante más sutil, retira las semillas de los chiles tailandeses antes de picarlos.

Conservación

Consumir de inmediato. Las setas pierden su textura tersa y las hierbas frescas se marchitan rápidamente en el frigorífico.