Yam hed: ensalada tailandesa de setas
Ingredientes
- 200 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 150 gShiitake (cortados en cuartos)
- 100 gShimeji (separados de la base)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Chile tailandés (en rodajas finas)
- 2 ud.Chalota (en láminas finas)
- 60 mlZumo de lima
- 3 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Azúcar de palma (rallado)
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picado toscamente)
- 0,5 ud.Menta fresca (solo las hojas)
Preparación
Setas carnosas que desprenden sus jugos naturales, bañadas en un aderezo punzante y vibrante. La acidez brillante de la lima equilibra a la perfección la profundidad de la salsa de pescado y el intenso picante de los chiles tailandeses.
- 1
Limpia bien las setas. Corta los champiñones de París y los shiitake en cuartos uniformes. Separa los shimeji de su base para que queden sueltos.
- 2
En una sartén con dos cucharadas de agua, cocina las setas tapadas durante 3 minutos. Deben quedar tiernas y flexibles, pero manteniendo un punto firme al morder.
- 3
Pica finamente el ajo y el chile tailandés. En un bol, disuelve el azúcar de palma en el zumo de lima y la salsa de pescado hasta obtener una mezcla homogénea y equilibrada.
- 4
Vierte el aderezo sobre las setas mientras aún estén calientes. Añade las chalotas laminadas, el cilantro y las hojas de menta fresca. Remueve bien para que el aliño impregne cada ingrediente de forma uniforme.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No laves las setas sumergiéndolas en agua; actúan como una esponja, absorberán el líquido y perderán su textura ideal.
- Mezcla el aderezo con las setas mientras sigan templadas para que absorban los sabores con mayor intensidad.
- Si prefieres un nivel de picante más sutil, retira las semillas de los chiles tailandeses antes de picarlos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. Las setas pierden su textura tersa y las hierbas frescas se marchitan rápidamente en el frigorífico.
