Salteado de setas a la italiana

Champiñones y setas de carne firme, sellados hasta alcanzar un tono dorado irresistible. La salsa, emulsionada con mantequilla y vino blanco, envuelve cada bocado en un glaseado brillante con profundas notas de tierra.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 182
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 3 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 300 g Champiñón ( limpios y cortados en cuartos )
• 200 g Hongo porcini ( cortados en láminas gruesas )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Perejil liso ( picado )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 40 g Mantequilla dulce ( fría y en dados )
• 50 ml Vino blanco seco
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las setas

   Limpia los champiñones y las setas porcini con un paño húmedo; nunca los sumerjas en agua. Corta los ejemplares más grandes en cuartos y deja los pequeños enteros para conservar esa textura carnosa tan especial.

2. Sellado a fuego vivo

   Calienta aceite de oliva y una nuez de mantequilla en una sartén amplia. Cuando esté bien caliente, añade las setas; deben chisporrotear al instante. Déjalas dorar sin remover durante 2 minutos para que desarrollen una costra deliciosa y dorada.

3. Sazón y aromas

   Incorpora el ajo picado y el perejil fresco. Salpimienta al gusto. Remueve con cuidado para que el ajo se dore sin quemarse; debe quedar traslúcido y desprender todo su aroma.

4. Desglasado y ligado con mantequilla

   Vierte el vino blanco para desglasar la sartén, rescatando todos los jugos del fondo. Deja que reduzca a la mitad y añade el resto de la mantequilla bien fría mientras bates enérgicamente. La salsa debe quedar cremosa, con un brillo que napa la cuchara.

Consejos del chef

• No amontones las setas en la sartén; si no tienen espacio, soltarán agua y se cocerán en su propio jugo en lugar de dorarse y quedar crujientes.
• Es fundamental que la mantequilla final esté muy fría para lograr esa emulsión brillante y sedosa con el vino reducido.

Conservación

Consumir de inmediato. Las setas pierden su firmeza característica y su textura sedosa al recalentarlas.