Ensalada Tailandesa de Ternera
Ingredientes
- 400 gSolomillo de ternera (cortado en láminas finas)
- 2 cda.Arroz tailandés (tostado y machacado)
- 2 ud.Chalota (cortada en rodajas finas)
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas)
- 2 ud.Chile tailandés (picado)
- 10 gMenta fresca (hojas enteras)
- 10 gCilantro fresco (picado toscamente)
- 45 mlZumo de lima
- 30 mlSalsa de pescado
- 1 cdta.Azúcar moreno
- 1 cda.Aceite de cacahuete
Preparación
Tiras finas de ternera sellada, jugosa y en su punto, mezcladas con menta fresca y el toque vibrante del chile. El arroz tostado aporta un crujiente ahumado que redondea este plato icónico.
- 1
En una sartén seca, tuesta el arroz tailandés hasta que adquiera un tono marrón intenso y desprenda un aroma a frutos secos. Machácalo ligeramente en un mortero para que conserve su textura crujiente.
- 2
Sella el solomillo en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite. Busca una costra oscura y bien marcada, pero mantén el centro poco hecho. Deja reposar la pieza 5 minutos antes de cortarla en láminas finas a contrapelo.
- 3
Corta las chalotas y la cebolleta en rodajas finas. Pica el chile tailandés con un cuchillo bien afilado para asegurar cortes limpios sin dañar las hierbas.
- 4
Mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar moreno. La acidez debe ser vibrante para equilibrar el punto salino de la salsa de pescado.
- 5
Combina la ternera con los aromáticos, la menta y el cilantro. Vierte el aliño, espolvorea el arroz tostado y mezcla bien. La salsa debe impregnar la carne sin llegar a encharcar el plato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines la carne en exceso; debe quedar rosada para que las fibras se mantengan tiernas y melosas.
- Muele el arroz tostado justo antes de servir para preservar todo su aroma ahumado y su textura.
- Si prefieres un plato menos picante, retira las semillas del chile tailandés antes de picarlo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Esta ensalada debe disfrutarse al momento. En la nevera, las hierbas se marchitan y el arroz pierde su característico toque crujiente.
