Ensalada Tailandesa de Ternera

Tiras finas de ternera sellada, jugosa y en su punto, mezcladas con menta fresca y el toque vibrante del chile. El arroz tostado aporta un crujiente ahumado que redondea este plato icónico.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 238
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 400 g Solomillo de ternera ( cortado en láminas finas )
• 2 tbsp Arroz tailandés ( tostado y machacado )
• 2 piece Chalota ( cortada en rodajas finas )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas )
• 2 piece Chile tailandés ( picado )
• 10 g Menta fresca ( hojas enteras )
• 10 g Cilantro fresco ( picado toscamente )
• 45 ml Zumo de lima
• 30 ml Salsa de pescado
• 1 tsp Azúcar moreno
• 1 tbsp Aceite de cacahuete

Instrucciones

1. Tostar el arroz

   En una sartén seca, tuesta el arroz tailandés hasta que adquiera un tono marrón intenso y desprenda un aroma a frutos secos. Machácalo ligeramente en un mortero para que conserve su textura crujiente.

2. Sellar la carne

   Sella el solomillo en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite. Busca una costra oscura y bien marcada, pero mantén el centro poco hecho. Deja reposar la pieza 5 minutos antes de cortarla en láminas finas a contrapelo.

3. Preparar los aromáticos

   Corta las chalotas y la cebolleta en rodajas finas. Pica el chile tailandés con un cuchillo bien afilado para asegurar cortes limpios sin dañar las hierbas.

4. Preparar el aliño

   Mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar moreno. La acidez debe ser vibrante para equilibrar el punto salino de la salsa de pescado.

5. Montaje final

   Combina la ternera con los aromáticos, la menta y el cilantro. Vierte el aliño, espolvorea el arroz tostado y mezcla bien. La salsa debe impregnar la carne sin llegar a encharcar el plato.

Consejos del chef

• No cocines la carne en exceso; debe quedar rosada para que las fibras se mantengan tiernas y melosas.
• Muele el arroz tostado justo antes de servir para preservar todo su aroma ahumado y su textura.
• Si prefieres un plato menos picante, retira las semillas del chile tailandés antes de picarlo.

Conservación

Esta ensalada debe disfrutarse al momento. En la nevera, las hierbas se marchitan y el arroz pierde su característico toque crujiente.