Pad Pak Boong

Un salteado ultrarrápido donde los tallos conservan su textura crujiente mientras las hojas apenas se marchitan. El ajo tostado y los chiles tailandeses aportan un picor inmediato, equilibrado por el profundo umami de las salsas de soja y de ostras.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 334
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 20 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 1600 g Bok choy ( tallos cortados en diagonal, hojas enteras; todo lavado y troceado en secciones de 5 cm )
• 10 ud. Ajo ( machacado en mortero )
• 6 ud. Chile tailandés ( partido por la mitad )
• 4 cda. Salsa de ostras
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Miso ( utilizado como sustituto de la pasta de soja fermentada )
• 2 cdta. Azúcar de palma
• 6 cda. Aceite de cacahuete
• 4 cda. Agua mineral ( para generar vapor instantáneo )
• 2 cda. Pasta de soja fermentada (Taochiao)

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Lava la espinaca de agua y el pak choi. Corta los tallos en secciones de unos 5 cm, dejando las hojas enteras. La clave es conseguir una cocción uniforme respetando las distintas texturas de la planta.

2. Majado aromático

   Machaca groseramente el ajo y los chiles en un mortero. No buscamos una pasta fina, sino romper las fibras para liberar los aceites esenciales que aromatizarán el aceite al instante de tocar el wok.

3. La base de la salsa

   En un bol, mezcla la salsa de ostras, la soja, el miso, el taochiao y el azúcar de palma. Ten esta mezcla lista antes de encender el fuego, porque a partir de aquí todo sucede a la velocidad del rayo.

4. Salteado al wok

   Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear. Echa el ajo y el chile, y remueve durante 10 segundos. Añade los vegetales de golpe, vierte la salsa y un chorrito de agua mineral para generar el vapor necesario. Saltea a fuego máximo durante 2 minutos: los tallos deben quedar firmes y brillantes.

Consejos del chef

• El wok debe estar abrasador, casi humeante, antes de lanzar los ingredientes.
• No te pases de cocción: si las hojas se tornan marrones o pierden su color vibrante, el plato se arruina.
• Si no tienes mortero a mano, aplasta el ajo con el plano de la hoja de un cuchillo de chef para liberar su jugo.

Conservación

Debe consumirse de inmediato. En la nevera, los vegetales pierden su firmeza característica y sueltan demasiada agua.