Cerdo con anacardos

Tiernos dados de cerdo bañados en un glaseado oscuro y brillante. El toque crujiente de los anacardos tostados contrasta a la perfección con el frescor de los pimientos salteados a fuego vivo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 536
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 22 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 500 g Solomillo de cerdo ( en dados de 2 cm )
• 100 g Anacardos tostados y salados ( enteros )
• 1 piece Pimiento rojo ( en cuadrados )
• 1 piece Pimiento verde ( en cuadrados )
• 1 piece Cebolla ( laminada )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Salsa de ostras
• 2 tbsp Vino de arroz
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 1 tsp Azúcar moreno
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y picado muy fino )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta el cerdo en dados uniformes de unos 2 cm. En un bol, mézclalos con el almidón de maíz, una cucharada de salsa de soja y el vino de arroz. Asegúrate de que la carne quede bien impregnada; esto creará una capa que la mantendrá jugosa.

2. Corte de vegetales y aromáticos

   Limpia los pimientos quitando las semillas y córtalos en cuadrados del mismo tamaño que el cerdo. Pica la cebolla en trozos grandes y pica finamente tanto el ajo como el jengibre fresco.

3. Sellado en el wok

   Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora el cerdo al wok bien caliente y séllalo hasta que cada lado esté dorado y se haya formado una costra firme y apetitosa.

4. Cocción de los aromáticos

   Desplaza la carne hacia los bordes del wok y añade la cebolla, el ajo, el jengibre y los pimientos al centro. Los vegetales deben quedar al dente, así que saltéalos con energía sin dejar que se ablanden demasiado.

5. Glaseado final

   Vierte el resto de la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y el jengibre en polvo. Remueve vigorosamente: verás cómo la salsa reduce y envuelve la carne al instante con un brillo espectacular. Añade los anacardos y el aceite de sésamo en el último segundo para preservar su textura crujiente.

Consejos del chef

• No satures el wok: si vas a cocinar mucha cantidad, hazlo en dos tandas para que la temperatura no baje y la carne se selle en lugar de cocerse.
• El almidón de maíz en el marinado actúa como un escudo protector que retiene todos los jugos naturales del cerdo en su interior.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Para recalentarlo, utiliza fuego fuerte y añade un chorrito de agua para aligerar la salsa y recuperar su textura sedosa.