Cerdo con anacardos

Preparación

Tiernos dados de cerdo bañados en un glaseado oscuro y brillante. El toque crujiente de los anacardos tostados contrasta a la perfección con el frescor de los pimientos salteados a fuego vivo.

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   Corta el cerdo en dados uniformes de unos 2 cm. En un bol, mézclalos con el almidón de maíz, una cucharada de salsa de soja y el vino de arroz. Asegúrate de que la carne quede bien impregnada; esto creará una capa que la mantendrá jugosa.

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   Limpia los pimientos quitando las semillas y córtalos en cuadrados del mismo tamaño que el cerdo. Pica la cebolla en trozos grandes y pica finamente tanto el ajo como el jengibre fresco.

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   Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora el cerdo al wok bien caliente y séllalo hasta que cada lado esté dorado y se haya formado una costra firme y apetitosa.

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   Desplaza la carne hacia los bordes del wok y añade la cebolla, el ajo, el jengibre y los pimientos al centro. Los vegetales deben quedar al dente, así que saltéalos con energía sin dejar que se ablanden demasiado.

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   Vierte el resto de la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y el jengibre en polvo. Remueve vigorosamente: verás cómo la salsa reduce y envuelve la carne al instante con un brillo espectacular. Añade los anacardos y el aceite de sésamo en el último segundo para preservar su textura crujiente.