Patpat (Tarta de Alubias Rojas)

Una masa quebrada crujiente que envuelve una crema de legumbres densa y aterciopelada. El azúcar tiene la función justa de resaltar las notas de frutos secos de la alubia, con un toque de sal para despertar todos los matices en el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 409
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 67 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 166.7 g Alubia roja ( secas )
• 80 g Azúcar blanco ( granulado )
• 0.7 piece Masa sablée ( estirada )
• 400 ml Agua mineral ( para la cocción )
• 0.7 pinch Flor de sal ( para equilibrar los sabores )
• 166.7 g Judías azuki ( enjuagados )

Instrucciones

1. Cocción de las legumbres

   Enjuaga bien las alubias rojas y los azuki. Sumérgelos en un cazo con agua mineral fría y lleva a ebullición; después, reduce el fuego y cocina a fuego lento. Estarán listas cuando se deshagan al presionarlas entre los dedos sin ofrecer resistencia.

2. El majado

   Escurre las legumbres pero reserva un chorrito del agua de cocción. Añade el azúcar blanco y la flor de sal. Machaca con un tenedor o un mortero hasta obtener una pasta espesa, brillante y con una consistencia que nape bien la cuchara.

3. Preparación de la base

   Forra un molde con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor. Es fundamental que la masa esté bien fría antes de entrar al horno para que mantenga su forma y estructura perfectamente.

4. Horneado final

   Rellena generosamente la base con el puré de alubias. Hornea hasta que los bordes estén bien dorados y el irresistible aroma a galleta recién hecha inunde toda la cocina.

Consejos del chef

• Si notas que el puré queda demasiado denso o seco, aligéralo añadiendo una cucharadita del agua de cocción reservada.
• Ten paciencia y deja que la tarta se enfríe por completo antes de cortarla; de lo contrario, el relleno no tendrá la firmeza necesaria y se desparramará.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera hasta 48 horas. Te recomendamos sacarla 15 minutos antes de servir para que recupere su textura ideal.