Patpat (tarta de alubias rojas)

Preparación

Una masa quebrada crujiente que envuelve una crema de legumbres densa y aterciopelada. El azúcar tiene la función justa de resaltar las notas de frutos secos de la alubia, con un toque de sal para despertar todos los matices en el paladar.

1. 1

   Enjuaga bien las alubias rojas y los azuki. Sumérgelos en un cazo con agua mineral fría y lleva a ebullición; después, reduce el fuego y cocina a fuego lento. Estarán listas cuando se deshagan al presionarlas entre los dedos sin ofrecer resistencia.

2. 2

   Escurre las legumbres pero reserva un chorrito del agua de cocción. Añade el azúcar blanco y la flor de sal. Machaca con un tenedor o un mortero hasta obtener una pasta espesa, brillante y con una consistencia que nape bien la cuchara.

3. 3

   Forra un molde con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor. Es fundamental que la masa esté bien fría antes de entrar al horno para que mantenga su forma y estructura perfectamente.

4. 4

   Rellena generosamente la base con el puré de alubias. Hornea hasta que los bordes estén bien dorados y el irresistible aroma a galleta recién hecha inunde toda la cocina.