Tarta de Albaricoque con Crema de Almendras

Una base crujiente de masa quebrada coronada con albaricoques asados que liberan todo su jugo. La crema de almendras aporta esa suavidad y dulzor ideales para equilibrar la acidez natural de la fruta.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 625
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 56 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 0.7 piece Masa sablée ( lista para usar )
• 533.3 g Albaricoque ( sin hueso y cortados por la mitad )
• 66.7 g Mantequilla dulce ( a temperatura ambiente )
• 66.7 g Azúcar blanco
• 66.7 g Almendra con piel ( triturada finamente hasta obtener polvo )
• 1.3 piece Huevo ( enteros )
• 1.3 tbsp Mermelada de albaricoque opcional ( para dar brillo )
• 33.3 g Almendra molida ( pelada y molida )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Precalienta el horno a 180°C. Extiende la masa quebrada sobre un molde y pincha el fondo con un tenedor para evitar que suba durante el horneado.

2. Elaboración de la crema de almendras

   Trabaja la mantequilla hasta que tenga una consistencia de pomada. Incorpora el azúcar, las almendras enteras finamente trituradas, la almendra en polvo y los huevos. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea y suave.

3. Montaje de la tarta

   Reparte la crema de almendras uniformemente sobre la base de masa. Corta los albaricoques por la mitad, retira el hueso y colócalos bien juntos, con la parte redondeada hacia arriba.

4. Horneado y acabado

   Hornea durante 35 minutos hasta que la masa esté dorada y la fruta tierna. Al sacarla, calienta un poco de mermelada de albaricoque y pincela la superficie para darle un brillo espectacular.

Consejos del chef

• Para evitar que el jugo del albaricoque humedezca la masa, puedes espolvorear un poco de sémola fina de trigo sobre la base antes de añadir la crema.
• Si los albaricoques están muy ácidos, añade una pizca de azúcar directamente sobre la fruta antes de meterla al horno.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 48 horas en el frigorífico. Recuerda sacarla 30 minutos antes de servir para que la mantequilla recupere su textura y se potencien todos los aromas.